干鲍鱼泡发的正确方法视频,俗话说,一口鲍鱼一口金。鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有&34;的地位,其中以干鲍身价最高,上等干鲍每斤动辄过万,但你知道不同头数干鲍如何进行泡发与烹煮吗?
头数:即每500g有几头
2-10头干鲍
(一)泡发:
(二)烹煮:
1、用清水将干鲍泡10小时至软,便可以用刷子洗擦去除裙边的沙粒和剪去嘴角黑色的沙囊。
3、泡过水的鲍鱼特别重,加上本身有糖分,故很易烧焦,会影响整只鲍鱼口感及香味,若煮鲍鱼时在锅底加一张竹笪,情况就好多了。
(三)注意事项:
1、2-10头鲍鱼,焖的时间最少10-12小时,用文火,其间要收火焗2-3小时。目的是令鲍身纤维有时间松软膨胀吸收水分,鲍鱼才容易入味。
2、注意焖鲍鱼的水一定要漫过鲍鱼面层,露出水面的部分会越煲越硬(无水分吸收所至)。
3、焖够火候的鲍鱼可以和配料隔离,以蚝油调出的上汤烹煮20分钟,再勾芡,便可以上碟享用。若感觉鲍鱼有粘刀之感,那就够火候了。
10头以上干鲍
(一)泡发:
10-25头干鲍鱼,则用6-8小时浸泡,当中收火焗1-2小时。
(二)烹煮:
1、用料:半肥瘦猪肉、腩排、鸡油、凤爪、猪皮、火腿、安南鸭干陈肾(以上材料从中选用2-3种即可,随自己喜爱配用)。
2、调味料:不可缺少冰糖一小块,让鲍鱼更快绵软,起溏心;蚝油2汤匙,少许细盐。
1、首先把干鲍鱼放入碗里,倒入水淹过干鲍鱼,放冰箱浸泡24小时,中途时间取出换2次清水。2、干鲍鱼拿出放另一个碗,然后再倒入水淹过干鲍鱼,继续放冰箱泡发即可,盘子里铺上几片姜片。3、把干鲍鱼放在姜片上面,然后把。
3、先将鲍鱼泡软,洗净。加姜酒氽烫,去除腥味及灰味。
(三)注意事项:
干鲍鱼泡发的正确方法如下:准备用料:鲍鱼干、纯净水。1、将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。2、加纯净水淹没鲍鱼。3、放入冰箱冷藏2天以上,期间要多换几次水。4、两天过后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠(这个部位在鲍鱼的顶端。
1、焖鲍鱼的工序比较繁复,可以一次多焖些存放于冰箱冰格内,随时享用。
2、存放一段时间,鲍鱼本身食味更有溏心。但记住在重新焖时要加上汤(或水)适量让鲍鱼松软,因为鲍鱼冰冻后,水分会损失。
30头以上干鲍
(一)泡发:
30头以上干鲍鱼,因为还比较嫩,所以浸泡4-6小时即可,当中亦要收火焗1-2小时,才可以入味。
(二)烹煮:
与10头以上的干鲍的煮法相同。
(三)注意事项:
嫩鲍鱼如果焖的时间长,会没有嚼劲,那么便享受不到真正的鲍鱼味道。
干鲍鱼泡发的做法:1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可,勤换水,泡够48小时进入下一步。2、鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮,如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠。3。
然后,再秉承世界御厨杨贯一秘制鲍鱼之法,经3天3夜的古法煲制而成:
1、准备砂锅,在底部放上竹笪,以免煲制过程中鲍鱼焦糊;
2、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装好放入砂锅中与干鲍一同煲制;
3、用文火煲30小时,期间要收火焗12小时;
4、加入金华火腿等食材调味,继续煲6小时左右;
5、用煲鲍鱼原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁;
干鲍鱼的泡发方法有,冷水,温水反复使用,勤换水,这个时间比较长可以放冰箱冷藏泡发,然后放入砂锅内微煮,微煮之前无油无盐和选用砂锅。这种方法可以保持鲜美的味道。然后放在砂锅内,可以加入葱,姜,料酒和清水,小火微。
6、鲍鱼收汁盛盘,淋上鲍汁,即可享用。
干鲍鱼泡发方法如下:1、倒入开水浸泡,等开水自然冷后,置在冰箱保鲜层72小时以上,每6—12个小时换一次清水(要保持浸泡时的水质不会浑浊)直至鲍鱼变软按有弹性。2、也可以浸泡48小时后,清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅。