一,肺片汤制作配方:
1、肺片100斤汤原料:
牛棒骨4根、卤包1个、生姜6块、大葱2根、白酒2两。
2、肺片汤的卤包配制:(100斤汤原料)
正宗夫妻肺片的做法一 需要的食材 牛肉、牛杂、花生仁、香菜、酱油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、卤水、白酒、辣椒油、盐。做法步骤 1、将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块,将切好的牛肉、牛杂放入。
正宗四川夫妻肺片做法,白芷15克、 八角50克、白蔻50克、香叶25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陈皮50克、丁香5克。
二,原材料加工
夫妻肺片是四川成都的一道名菜,由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉
1、10斤原材料,6斤牛肉,2斤牛皮,0.5斤牛心,0.5斤牛舌,1斤牛肉
2、 煮肺片汤:在锅里加入清水100斤、生姜拍碎、大葱、卤包1个、牛棒子骨拍段放入锅中熬开后打掉浮沫,加入白酒2两,用大火熬半小时后,改为中小火慢熬1~1.5H,闷1小时即可使用。
夫妻肺片的做法:准备食材:牛骨适量,牛心适量,牛舌适量,牛肉适量,牛肚适量,红油辣子适量,芝麻适量,花生碎适量。1、首先将处理好的牛肚,做卤汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水。2、冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净。
3、调制肺片用的肺片汤配料比例:
4、拌制夫妻肺片的比例: