带鱼怎么处理内脏图解,红烧带鱼一直是不少杭城百姓的心头爱,而在制作带鱼时,很多人都有个小习惯:把鱼鳞刮掉。很多人都会觉得带鱼的腥味很重,而鱼鳞是主要的来源,去掉鱼鳞就能除腥。但事实真的是这般吗?
其实,带鱼外面的这层鳞是块“宝”,是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是种营养价值较高的优质脂肪。
1、首先我们需要将带鱼的鱼头先去掉,我们倾斜一个角度将鱼头去掉,这样我们在处理带鱼身体的时候更加方便一些。2、随后我们先处理一下带鱼的上部分,带鱼的上部我们可以贴着带鱼的部分给处理干净一些,一般上半部分比较好清理,。
可见,刮掉这层鳞不仅不能去腥还损失了营养。正确去腥方式是什么呢?其实带鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,最直接的做法应该是仔细地撕去腹内黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,也可用葱姜和白酒或醋进一步去腥。另外,除带鱼厚度等,鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽,鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀。
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