导语：秋补多吃它，口感鲜美营养丰富，这样做馅干净又卫生，口感特别香，不懂可惜了
猪肉对于很多家庭来说，是我们餐桌上不可或缺的一种食物，随着经济的不断发展、生活质量不断地提升，猪肉也不再是只有过年才能尝鲜的存在。猪肉中含有的纤维较为细软，而且结缔组织较少，特别是肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，在经过烹调加工后口感特别鲜美。而且猪肉的做法多种多样，其中家庭中比较常见的就是用来做馅料了，但是猪肉末该怎么切呢？今天就给大家分享一个小技巧，1分钟就能切出又细又均匀的猪肉末，在家包饺子或者炒菜都能用得着，这样做出的肉末干净卫生，吃起来特别香，大葱哪个部位要切掉，一起看看吧。，
所需材料：猪肉
1、最外层的老叶烂叶往下翻到根部。2、将不要的根切掉。3、切掉葱花尾巴上的变黄的叶稍。4、洗干净备用。5、切两段。6、再一切二，多出来的一根两根切齐。7、两段整齐地叠放在一起就可以切了。8、均匀葱花切好了。
具体方法：
1、首先把猪肉放平，用刀在表面把它切成小细条，但是要注意中间不能切透，另一面也按同样的方法切成小细条。或许有人会有疑问，在买肉的时候直接让帮忙用绞肉机绞成肉末不就可以了吗？对于老饕餮来说，用绞肉机绞出的肉馅是没有灵魂的。尤其是上了年纪的奶奶辈爷爷辈的来说，对于手工“剁馅”可谓是异常执着，如果包饺子、包包子用了“绞肉机”，那这个“懒”字的帽子就算给扣上了。
3、下面把猪肉直接切成薄片，直接切透，尽量切得薄一点。“剁馅”的整个过程都是人工操作，虽然说在效率无法鱼绞肉机相比，但是在整个过程中比较容易控制，如果猪肉中有难剁的筋膜部分可以直接剔除掉。而且在剁馅的过程中，可以根据需要调配馅料的用途，加入葱、姜等调料，这样就可以一同剁碎入味。
4、接下来再用刀剁一下，剁的时候一刀挨着一刀，然后再横过来剁，尽量剁得细一点，然后换个角度继续剁，具体程度可以按个人的饮食习惯来进行选择。剁馅是一个“细水长流”的过程，无论是剁肉馅的人，还是剁肉馅的过程，都没有机器来的“急躁”。手起刀落之间不断地重复，刀刃与案板间的不断冲击，这样剁出的肉馅才会有明显的颗粒感。
1、把大葱横放，45度斜切，也就是行话的切蓑衣刀，也是我们晒萝卜干的方法，刀口越密葱花越细。2、把大葱翻转，同样切蓑衣刀。3、顶刀横切，就出来细碎的葱花了。基本不用剁，所以也不容易迸溅了。4、葱具有利肺通阳。
这样非常细的肉末就做好了。自己在家做的肉末干净卫生，吃起来特别香。这个做肉末的技巧你学会了吗？喜欢就试试吧。
1 去外皮 将大葱去掉外层的皮。2 去除头须 用刀将大葱的头须切掉，再用水将大葱上的浮灰清洗干净。3 切小段 将清洗好的大葱放在菜板上，将大葱用刀分成大致相等小段。4 切大葱 右手握刀切大葱，左手转动大葱来配合右。
