100克生大米可以煮出多少克熟米饭？
文/中国农业大学食品学院副教授 范志红
大米和米饭
100克籼米(长粒米如泰国米)蒸出来的熟米饭大约是250克。
100克粳米(短粒米如东北米)蒸出来的熟米饭大约是230克。
100克粳糯米(短粒的糯米)蒸出来的熟米饭大约是200克。
100克糙米/荞麦/小米/燕麦粒，先浸泡吸水，再用电饭锅煮，出来的熟米饭约200克。
食堂、餐馆所说的“二两饭“.就是100克生大米煮的饭，而不是100克熟米饭哦。
土豆、甘薯、山药等
薯类薯类食物的水分含量在70%-80%之间，淀粉高的品种水分少，淀粉少的品种水分含量高。蒸和烤的重量差异较大。蒸熟的土豆、甘薯、山药等，由于不存在水分损失，也不会增加水分，所以生熟重量变化很小。
煮熟的时候，如果是切碎的，会吸入部分水分，重量略有增加。
烤熟的时候，因为有蒸发失水，重量有所下降。例如，100克生红薯可以制成70-80克烤红薯。
瘦肉类和鱼虾类
按清炖、酱卤和快炒程序来考虑，100克瘦牛肉煮成酱牛肉后，重量约60克。
奶类
奶类的量是按全脂巴氏牛奶的量来算的。250毫升巴氏奶=250毫升盒装纯牛奶。
风味酸奶和调制奶可以加入不超过20%的其他配料，蛋白质和钙的含量略有降低，所以可以按80%来折算。250克水果酸奶≈200克原味酸奶，250克早餐奶≈200克纯牛奶。
蔬果
