俗话说,一方水土养一方人,美食是最具人间烟火的文化,它饱含故事和温情。
小易希望,在这些温暖的讲述之后,你不仅遇见了美食,更是与人间的温情相遇。
自古以来,新疆大面积的天然草场和清洁的天山水,都是当地羊肉可口的重要因素,新疆人也以“能吃羊肉,一个生羊头大概多少钱,会吃羊肉”而著名。,
而新疆羊肉的制作方式多种多样,可谓“无所不用其极”。新疆的羊种类繁复多,刀郎羊、阿勒泰大尾羊、巴尔楚克羊以及巴什拜羊等都是新疆羊特有的品种。这里的羊不像内地的羊一样圈养或者喂食饲料,而是长期在天然草场中放养,长时间的运动使这里的羊肉更加紧致鲜美。
别走!虽然不好看,但真的挺好吃的图源见水印
羊头是新疆一种常见的食物,尤其是夜市,而且这些售价一路上涨。小易上大学时一个羊头才买15块钱,现在价格翻了6倍以上了。
您好朋友:我邻居昨天买的羊头肉是八元钱一斤啊,现在羊头一斤是八元左右。
之所以用了“食物”这个词而没有用“美食”,是因为一种食物美或不美,其实都是一种很主观的东西,比如有的人觉得臭豆腐是当之无愧的美食,是坚定的臭豆腐党,但有的人见了臭豆腐避之不及,痛不欲生。有人没有辣椒就下不了饭,而有人吃了辣椒就会天崩地裂,怀疑人生。
不会有人因为这条的图片取关我吧?图源见水印
而像羊头这样的,虽然没有这么极端,但却一样会让很多人望而却步,因为至少在新疆卖羊头的摊子上,大都是煮熟的羊头堆在一起,而那些煮熟的羊头肤色棕褐,重点是一个个龇牙咧嘴,确实有点唬人,这对于第一次接触羊头的人来说,难免多多少少的会产生一定程度的心理障碍。
你好,这个价格不一样的,每个地方都不同,比如说我们这些地方熟的羊肉批发是很贵的,至少也是要五六十一斤的。
吃货探索世界的方式就是发现陌生的美味图源见水印
即使是面对一盘撕下来的羊头肉,对一些人而言,看起来也有那么几分古怪,用新疆人的说法是筋筋膪(chuài)膪的,也不知道都是些什么部位。其实我觉得对于一个不善于吃羊头肉的人来说,看不出来那撕下来的一盘都是什么部位反而更好,否则鼻子耳朵眼睛的堆在一起,反而丧失下口的勇气。
有人和小易一样不爱吃肉,偏爱吃杂碎的吗?图源见水印
在新疆的夜市,羊头比较常见
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至于宋代那种“羊头签”的吃法——将羊头肉切丝加料,如寿司般卷起——更因为工序繁杂而遥远无人知晓。一个羊头上面,严格意义上纯肉很少,纯肉只存在于一个羊头的双颊,据考证宋代所谓的“羊头签”,所用之肉便是此处。按照中国式餐饮美学的理论,这里的肉是所谓“活肉”而不是“死肉”,因为一只羊在其一生都要不断的吃草咀嚼,使这里的肉一直处于活动的状态,因而味道鲜美。
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在以往的岁月里,羊头肉在更多的时候,是作为难得吃羊肉的替代而存在的,吃不起羊肉,便以羊杂羊头之类解馋。而到了今天,羊头肉则早已不再以羊肉替代的身份出现,吃一顿羊头肉,无论是水煮而是爆炒,更多彰显的,是一个资深吃货在美食道路上不懈地坚守。
贵,羊头羊蹄套餐就是一个羊头四个羊蹄,市场价加起来也就是七八十块钱,羊头羊蹄是出自于西北的一种美食。