鸭血粉丝汤是南京的一道名小吃，用鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗加上粉丝以及配料，再加鸭汤做成，南北皆宜的口味，非常开胃，风靡全国各地。
据说南京的这种小吃店经常有人排队去吃，哪怕下雨天也有人排队，还有朋友称说为了吃上正宗的鸭血粉丝汤，她排了3个小时的队。这鸭血粉丝汤是很招人喜欢，尤其是外地人到南京，好像不吃一碗鸭血粉丝汤就没来过一趟南京似的。
南京对于这一小吃也尤为重视，据说当地相关部分还制定地方标准，为申遗做准备。
鸭血，是补铁的好食材，这真是一个以形补形的食材，儿童、青少年、成年女性以及老年朋友都是容易缺铁的人群，针对缺铁性贫血的食疗，动物肝脏和动物全血是最有效的途径，其次是动物红肉，植物类食物的铁吸收利用率很低，如果缺铁性贫血，除了在医生的指导下可以酌情服用补充剂外，最好的食疗效果就是适量吃动物肝脏和动物全血了，平常也经常吃一些瘦肉来预防缺铁。
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血制品，属于称得上“吃哪补哪”、“以形补形”的食物，对于缺铁性贫血，吃血制品补铁效果特别好。
一般在60-80个左右
今天这道鸭血粉丝汤，不仅是一道地道的美味小吃，同时还是一道补铁的养生食谱，对于缺铁性贫血有着预防和辅助治疗的作用，贫血分为好几种，这里说的是缺铁性贫血哟。鸭血被成为人体污物“清道夫”，常吃对人健康很有帮助。
【食材】
鸭血400克、鸭心150克、鸭胗150克、干粉丝50克、豆泡100克、小油菜100克、青蒜苗两棵、生姜一块、泡椒一个、酸豆角30克、榨菜30克、香叶一片、桂皮一段、八角两个、干辣椒6个、干花椒一小把、香砂仁两个、白寇两个、料酒适量、生抽适量、香醋适量、芝麻香油几滴
150克鸭心不多大概有20个左右，鸭心在经过烹制后变成了一道很多人钟爱的人间美味。鸭心的营养元素丰富多彩，带有各种各样维他命和蛋白。并且具备别的食材没有的营养元素，对身体的身心健康都是有协助。可是一种东西一天中间。
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里加入适量水，加入姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒、干花椒、香砂仁、白寇、料酒，放入鸭胗和鸭心，烧开后再中小火煮半小时，然后在汤里再泡上半天，让其入味。
4、锅里加入适量油，放入榨菜、泡椒、酸豆角翻炒，再加入姜片和青蒜苗段也翻炒一下。
40~50克。营养价值 鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸭心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，。
5、加入适量开水，大火烧开，如果有鸭汤更好。
6、加入鸭血和粉丝煮熟。
7、加入豆泡和小油菜烫一下，豆泡最好选用油炸过的更香，我为了省去油炸，就直接放了。
8、根据自己口味进行调味，加入适量生抽、香醋、少许白胡椒粉、几滴芝麻香油。
9、盛入碗中，加入卤煮好的鸭胗和鸭心，撒上香菜末和青蒜苗末，美美香味美味吧！
【小贴士】
一、这个做法虽然不正宗，但在家庭做还是方便好吃的；
二、因为调料中含盐，所以不要再加盐了，如果喜欢味道更鲜美，可以适量加点鸡精。
