鱼片薄如蝶翼、轻可吹起
用油盐调味
鱼肉鲜甜咸爽
有寄生虫，但是因为喜欢吃。在顺德，当地的居民除了喜欢吃鱼生，还喜欢吃生鱼粥、生虾以及烫鱼片。正是这种不卫生的饮食习惯，导致当地寄生虫病严重。这种寄生虫正是华支睾吸虫。华支睾吸成虫尺寸介于长10至25毫米，宽3至。
这便是顺德鱼生的独有风味
但吃鱼生存在一定风险
如何吃得放心？
佛山发布全国首个
全产业链管控技术规范鱼生团体标准
日前，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会举行，现场发布了全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准。目前，全市有19家执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位。
近300名来自全市市场监督管理、农业农村系统、质量安全（标准）专业技术机构、餐饮行业、水产养殖企业和来自全省各界的相关专家、多家媒体代表参与并见证本次发布会。
全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准
其实不会的，因为正常的淡水生鱼片是经过专业处理的，在养殖上也是有着严格标准要求的。
“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点较多，容易发生寄生虫感染和致病菌污染。
据了解，为着力破解监管难题，顺德吃鱼生百分百得肝吸虫，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，组织制定“顺德鱼生”全产业链标准。
据了解，为着力破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，组织制定“顺德鱼生”全产业链标准。
吃一次顺德鱼生会寄生虫吗2 吃生鱼片会感染寄生虫吗？生鱼片因为没有经过烹饪加工，所以体内有一定的几率存在寄生虫。因此，也能够增加食用者患寄生虫病的几率，这是肯定的。但是，并不是说所有的生鱼片体内都一定存在。
该标准是对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范，如标准要求：用作鱼生的草鱼需暂养净化10多天；鱼生不得检出寄生虫；从业人员需培训合格后才能上岗；餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识等，促进顺德鱼生全产业链管控技术规范相关的生产经营单位生产经营的规范性。
佛山市食品安全委员会办公室主任、佛山市市场监督管理局局长李灿表示：此次发布的“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准属全国首创，在传承和保护顺德特色美食文化的前提下，更好地保障鱼生的食用安全，助力餐饮服务业高质量发展。佛山将继续坚持标准引领，推动食品产业高质量发展，同时创新监管举措，严格落实“四个最严”，守住安全底线。
实现全程可追溯
“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的建立，不但实现了全产业链的过程管控，同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息可全程追溯。
第一批执行标准的餐饮单位共有19家
发布上，养殖企业和协会（企业）签订供货质量保证协议，实现优质食材直供对接，也是落实《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案》，有效拓展了农餐对接。
现场还公布了第一批执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位名单。顺德区饮食协会现场为首批通过考核人员颁发“顺德鱼生”岗位资格证书。
喜欢吃的人就是不怕，只要是美味，哪怕赴汤蹈火也要吃。吃鱼生是岭南饮食文化一个最重要的元素，其中以“顺德鱼生”较为著名。不过，淡水中生长的鱼类、贝类等水产品体内都可能存在肝吸虫，生吃这些感染了肝吸虫的淡水鱼。
19家执行“顺德鱼生”团体标准餐饮单位名单
关于这项“鱼生标准”。
能不能接受，个人看来还是分地区和消费能力。比如：广东很多地方兴盛的吃鱼生（顺德鱼生，五华鱼生等），在当地也极其盛行，日式的刺身由于其价格和档次，普通的消费者也比较少接触，一般都是一些大老板请客，出于规格和排场。
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素材来源：佛山市市场监管局
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