安康有句话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，虽有些夸张，但不得不承认，很多时候，酸菜，便是背井离乡的安康人对家乡最深的记忆。
安康人的酸菜情怀
酸菜就是浆水菜的安康叫法，安康酸菜是陕南一带浆水菜的代表。
北魏贾思勰《齐民要术·作寒食浆法》明·李中立《本草原始》记载：“浆，酢也。炊粟米热，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色类浆，故名浆水，俗名酸浆。”安康水质偏硬，钙含量较多，而酸菜的酸恰好与钙中和，化解了水质硬的矛盾。
“一缸浆水菜，啥客都能待。一碗浆水汤，能治五劳伤”的谚语充分体现了安康酸菜的神奇。
安康人对于酸菜的情怀丝毫不亚于蒸面、烧饼、羊肉泡，谈不上每日必食，起码也是隔三差五要吃上一顿，安康是对什么人说的，否则满街怕都是打蹿蹿的人了。，
酸菜面
酸菜拌汤
酸菜搅团
酸菜鱼
与米融合就成了酸菜炒米饭、酸菜鸡蛋米饭……不同季节、不同食材，酸菜都能成为安康人餐桌上的最好（四声）的那一口。
酸菜炒米饭
西安人不喜欢拐弯抹角，好就是好，坏就是坏，说不到一起，就开口骂，再不解恨，就大动干戈。但为人实成，热情好客，性格直爽。穷山恶水出刁民，如果那里不至于那么穷的话估计都差不多。不过也说了，哪里都会有好人，。
安康酸菜如何制作
如何制作安康酸菜，那先得从安康的几个谚语说起。
“金罐罐、银罐罐，不如我的土罐罐”说的是安康酸菜腌制的工具；
“酸菜么得巧、一天搅三搅”说的是安康酸菜腌制窍门；
“萝卜缨子刀刀菜，春不老半年不得坏”，说的是安康酸菜腌制的核心食材。
安康酸菜制作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水、酵母发酵而成。
安康人整体素质不高！爱装13。遇事不讲理！欺善怕恶！诚信还是可以的！
做成后的浆水成淡白色，微酸。
安康酸菜的选菜用菜范围极为广泛，经常使用的菜有：
酸菜的制作也很讲究，其中关于搅浆水有这样一句口诀：
“
春天桃花水，三天一搅是新味；
夏见人流汗，一天不搅白花泛；
秋来五谷香，两天就动浆水缸；
冬天地气沉，十天半月你莫问。
浆水要酸火边蹲。
”
安康市位于陕西最南部的秦岭深处，客观地说安康地区的人不能说坏，可用挺聪明来形容，由于所处地理限制和交通、文化相对的落后和生活相对的窘迫，使聪明人适不逢时。随着社会发展和进步，安康人会有作为的。
酸菜的辛香、酸味可解肉腥，也可解水之硬，勤劳智慧的安康人，利用酸菜做出了许多滋味绝佳的美食。
你最喜爱的酸菜美食是哪一道？
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不管是哪里的人，都有讲理的和不讲理的。这是个素质问题和修养问题，与安康人没有关系。更不能说安康人不讲理。
