预处理步骤：
胡萝卜的切法 1.滚刀块：将胡萝卜清洗干净以后，放在案板上，可以在一侧切一刀以后，转一面继续再切一刀，因为每次转动的时候，都可以切出不规则的形状，这种切好的胡萝卜块就叫做滚刀块。2.切丁：胡萝卜因为质地比较。
用 Y 形削皮刀为胡萝卜去皮，每一刀从头削到尾，以尽可能少的刀数完成，这让胡萝卜的大小保持相近。（图 1）下一步，切去胡萝卜不尖的一端如果尖端有不干净的部分也切掉。（图 2）若只需大略将胡萝卜切块状可直接切，其余的切法见以下说明。
1、首先把胡萝卜平放在案板上，用刀将胡萝卜斜切一刀，再把胡萝卜切面向上翻，再在胡萝卜切面的二分之一处斜切一刀。然后把胡萝卜上一次的切面朝上面翻，然后不断地一翻一切，一翻一切，就可以把胡萝卜切成片状。
切成块状：
滚刀切块：
这个方法也叫滚刀切或者斜切法，非常简单，能够切出线条简洁且大小均匀的胡萝卜块，非常适合拿来烧制或是加入精致炖菜中。将去皮的胡萝卜平贴砧板放好， 在其尾端2.5厘米 （1英寸）处以 45° 角斜切。（图 6）将胡萝卜往前滚 90° 角后，再以 45° 角斜切下第二刀。（图 7）重复上述滚动后斜切的步骤直到切完整条胡萝卜。（图 8）这个方法同样适用于切欧洲防风根。
第二种，红萝卜切丁 那如果是切丁呢首先你一定要把这个红萝卜很规则的切成片，如果是片厚，那么丁就比较粗，如果片比较薄，那么切出来的丁就比较小。像这种切丁通常是搭配在炒青豆仁之类的，这个时候我们就切成这种红萝卜。
切细丝与切细丁：
是当你想真正将菜品做得华丽一点儿的时候用的。比如，这些很适合用在纸包烤鱼，也很适合快炒和煎。切胡萝卜丝前需先将胡萝卜切成约 7.6 厘米（3 英寸）长段，并将每段胡萝卜的一面切掉 0.3 厘米（1/8 英寸）厚的条，让胡萝卜在平面上能放稳当。（图 9）（剩余的碎片可以放进高汤里或是当沙拉生吃）。把每段胡萝卜平放，切薄片。（图 10）将 2~3 片胡萝卜叠放整理一下，顺着长边下刀切成丝。（图 11）若要切成细丁状，只需将切好的胡萝卜丝整理整齐后横切成大小一样的小丁。（图 12）用完美刀工将胡萝卜切成细丝和细丁是厨房里最能让人满足的事之一。
一、把胡萝卜一面切掉一小片，然后把胡萝卜倒放一切板上，这样胡萝卜不会滚来滚去切片更加方便。二、将胡萝卜切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片胡萝卜片按。
选自《料理实验室》这本书，版权所有。
