家常炖泥鳅的做法，泥鳅味甘，性平，补肾暖胃，解馋又补血，有“水中人参”之称 老合肥人都熟悉的传统味道，也是在外漂泊游子梦系魂牵的家乡味道。看到就想到家的味道，唇齿间满是熟悉儿时的记忆 品一碗泥鳅挂面，让时间慢一点 泥鳅挂面，作为合肥的你，有多久没吃过了呢
By 艺术家手作
用料
新鲜泥鳅 250克
挂面 100克
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 1勺
1、准备一些泥鳅，辣椒，蒜，酱油，蚝油，盐，米酒，面粉，盐。2、先把泥鳅去头去内脏洗干净、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加盐、兑水调成面粉液备用。3、将泥鳅放入面粉液中沾上面粉液，然后锅中放油烧开，烧开后把。
姜片 4-5片
香葱 2根
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净。
小米辣 2个
猪油 15克
食用油 40克
做法步骤
1、材料都在这里啦，没有太多复杂的材料，老传统的美食讲究的原汁原味
泥鳅有哪些做法1 红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法 剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。首先泥鳅的盆里不能有水！其次要有一把锋利的剪刀！然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去。
2、新鲜的泥鳅，去头去内脏，洗干净后放到煮开的水里，焯水去掉表面的黏液
3、看看就是这样的黏液，捞起洗干净
4、锅烧热放油，小米辣，姜片，葱丝炸香后，放入泥鳅，翻炒
5、放入料酒1勺去腥
6、6月香豆瓣酱1勺，翻炒均匀后加入适量清水，煮10分钟左右，想要汤汁浓，就加开水
7、放生抽，蚝油，老抽
8、汤汁煮开后，加入挂面
9、灵魂的猪油别忘了加哦，等面条煮熟了，就可以啦，不需要放盐
10、装到碗里，撒些葱花即可
11、一定要选用挂面，煮好的面条劲道十足，原汁原味
1、泥鳅表面有粘液，非常滑，处理起来不太好操作，做之前先把泥鳅放在烧热的锅里烫一下，这样炸的时候泥鳅才不会乱跑，做出来以后形状比较完整。2、油锅烧热，将泥鳅放入锅中，小火慢慢煎至焦黄，煎的时候不要频繁翻动，。
12、泥鳅的肉质鲜嫩
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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1、把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎。2、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末。3、热锅凉油，油热7成，撒上少许的。
