梅菜扣肉的做法,程序员方式做梅菜扣肉

梅菜放到清水中,浸泡 1 小时 锅中倒入 50 ml 食用油,将整个五花肉猪皮朝下,放到锅中 1 分钟 ,取出挂掉猪皮 【可选】 锅中加入开水,放入五花肉,大火煮 20 分钟 (筷子可以插进五花肉),取出五花肉 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖,放置 15 分钟 起锅烧油,加入五花肉,中火油炸直至两面金黄色(3-5 分钟) 起锅烧油,倒入梅菜,加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒,直至炒干梅干菜水分

梅菜扣肉的做法,程序员方式做梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。

必备原料和工具

  • 五花肉
  • 梅菜
  • 五香粉
  • 食用油
  • 白砂糖
  • 老抽
  • 生抽
  • 小米椒
  • 蒜末
  • 食用盐
  • 鸡精

计算

每份:

  • 五花肉 200 g
  • 梅菜 30 g
  • 五香粉 2 g
  • 食用油 300 ml
  • 白砂糖 5 g
  • 老抽 30 ml
  • 生抽 20 ml
  • 小米椒 1 个
  • 蒜末 10 g
  • 食用盐 2 g
  • 鸡精 2 g

操作

  • 梅菜放到清水中,浸泡 1 小时
  • 锅中倒入 50 ml 食用油,将整个五花肉猪皮朝下,放到锅中 1 分钟 ,取出挂掉猪皮 【可选】
  • 锅中加入开水,放入五花肉,大火煮 20 分钟 (筷子可以插进五花肉),取出五花肉
  • 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖,放置 15 分钟
  • 起锅烧油,加入五花肉,中火油炸直至两面金黄色(3-5 分钟)
  • 起锅烧油,倒入梅菜,加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒,直至炒干梅干菜水分
  • 五花肉切片(后端 0.5-1 cm),放在大碗中,散上梅干菜
  • 中火蒸 45 分钟
  • 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中,将五花肉倒在盘子中

 

附加内容

  • 制作过程中发现,脆皮五花肉真香 Orz~
  • 不喜欢吃甜的可以去掉白砂糖,不影响主流程
  • 倒数第二个步骤,可以根据个人喜好调整时间
  • 炒干梅干菜的作用是为了后续吸油(盲猜)
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