我想很多人过年都爱吃点腊肉，可又怕做不好，腌腊肉的正确方法，其实腌腊肉很简单，只要盐的比例正确就好，如果盐少了，做出来的腊肉容易坏，如果盐多了，吃起来又太咸也不好吃，那么腌腊肉，到底要放多少盐呢？
一般10斤猪肉放150克盐就好了，想口味咸点，可以再添加到200克，低于150克或者高于200克都不好，如果用了20斤的猪肉那就是放300克盐到400克盐，大家这样推算就好了。
【腌腊肉】
准备食材
首先将肉冲洗干净控干水切成长条。一定要控干水。然后找一个小盆把老抽 生抽 料酒 八角 冰糖 （这些料跟自己的口味适量放）直接倒盆里再把肉放进去要淹没肉盖上保鲜膜腌上四五天（我是冬天腌的）中间要翻一翻肉。最后。
10斤新鲜猪肉
150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒适量，香叶适量，八角适量，白酒适量
详细步骤
2、锅里面放食盐和花椒香料，开小火翻炒，等到香味出来之后装进碗里，锅里加入生抽、老抽，煮开后马上关火；
4、食盐处理好后，将酱油均匀地抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好后颜色红亮漂亮，这是秘诀；
5、等抹好后，给盆子套上口袋扎紧绳子密封起来，每天都记得给猪肉翻动一次，让猪肉均匀入味，做出来的腊肉效果才好；
如何腌制出美味的腊肉?方法如下: 主料:长条形五花肉六斤。 调料:盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量。 准备:提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干。
6、腌上7天，猪肉入味后将猪肉放在温水里清洗一遍，这样做出腊肉咸淡合适，颜色也漂亮，若嫌麻烦，也可省略这一步，直接把绳子穿上，放在室外晾晒就好；
再然后把挑好的新鲜肉，又开始进一步做腊肉了，方法是，把新鲜肉放下缸里，再放下生盐几包然后把缸口盖好浸泡盐水10天以上，这期间我们不能随意打开，否则有可能弄坏整缸哦！浸泡10天以后方可捞出，然后一把一把的捞出。
7、一般天气好，中午阳光明媚，晾晒三四天就好了，具体的晾晒几天，还是看天气，也要看腊肉的状态；
8、做好的腊肉，切成小块放在保鲜袋里收好，放在冰箱里冷冻，想吃的时候取出来煮一煮就好，味道好正宗，特别香。
腌制方法一 1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天；2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段。
制作关键点
1、白酒这一步一定不能省，不仅仅能杀菌还能给猪肉去腥和增香，延长保存时间；
2、猪肉腌制之前一定不能沾到水。
3、腌腊肉不要只加盐，加生抽和老抽，腊肉做好颜色红亮，腊味浓。嫌猪肉贵，可以先腌个5斤试试，只要严格按照方法来做，保准你能成功。
