“阿姨，是山西刀削面吗？”
“啥，是刀削面。”
“嗯——您给我来一份吧。”
“要哪个酱啊？”
“啊？”我看了看价格表，“给我那份十元的吧。”
今天，在学校餐厅发现了面，我知道刀削面是我山西的特产，但还是想确定一下是不是山西的，新手怎么和面，总觉得“山西刀削面”比“刀削面”更亲切。来学校几日，我总想吃面，好像吃面才能彰显我山西人的身份。其实在家乡的高中，我反而吃面很少的，那时一份米两份菜也会满足。远在百里之外我却越发想吃面了，怕不是有些矫情，自己也要笑了。
今天，在学校餐厅发现了面，我知道刀削面是我山西的特产，但还是想确定一下是不是山西的，总觉得“山西刀削面”比“刀削面”更亲切。来学校几日，我总想吃面，好像吃面才能彰显我山西人的身份。其实在家乡的高中，我反而吃面很少的，那时一份米两份菜也会满足。远在百里之外我却越发想吃面了，怕不是有些矫情，自己也要笑了。
面、水、筷子 和面方法之一：手抄拌法 这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。往小洞里倒入适量的清水。两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁。
我提着包装袋回到宿舍，坐在座位上深嗅一口，想动手时却发现没有碗，袋子里的面软塌塌的，稍有些坨了。和同学借了个缸，总觉得比起碗还差点意思。拿起一次性的筷子，总觉得不够长，也不够粗，怕不是我用筷子从小便是错的，这双筷子总有些不得劲。
1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后 再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。2）醒面，将和好的面进行放置。
一觉醒来，那少了的味道还在舌尖。想了想，原来是少了醋，山西老陈醋。
