没想到吧，咖啡萃取也有公式！
咖啡的萃取更是冲咖啡时重中之重的一个环节，是获得好喝咖啡的关键步骤。
萃取是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作，简单来说，就是用水冲泡咖啡时从咖啡粉中带走其中的可溶性物质的过程。
经过萃取，我们所喝的咖啡便是可溶性物质与水的混合。通常用萃取率（%）来衡量萃取的程度。计算公式为：
萃取率（%）=萃取出的咖啡物质质量÷原始加入的咖啡豆质量
举个例子，用 20 克的咖啡粉制作咖啡，最后咖啡残渣经过干燥后称量为 17 克，那么可溶性的成分就是 3 克，咖啡的萃取率为 15%（3÷20=0.15）。
这时候可能会有人说了，这所谓的萃取公式真的靠谱吗？在这个公式下什么样的咖啡才好喝呢？
这个问题其实早就有了答案，20 世纪 50 年代，美国咖啡酿造研究所验证最理想的萃取率在 18-22% 之间。
当萃取率小于 18% 时，即被认为是咖啡萃取不足，这样的咖啡口味会偏酸；
当萃取率大于 22% 时，则被认为是萃取过度，这样的咖啡口味会偏苦，有烧焦的味道。
由此可见，控制咖啡的萃取率便可实现不同口味咖啡的制作。
那如何才能控制咖啡的萃取呢？
科学家们已推导出程序模型来实现萃取率的调节，辅助制作出美味的咖啡。
用数学模型辅助制作美味咖啡
由数学家、化学家、材料科学家和咖啡师组成的研究团队建立了一个数学模型来模拟真实的冲泡咖啡条件。他们制作了特定的研磨咖啡装置模型，其中包含成千上万咖啡颗粒与冲泡咖啡的水。由于咖啡颗粒数量多，且排列方式复杂，因此研究者通过数学运算将模拟方程重复了数百万次，并在此过程中不断灌入水来模拟真实的冲泡咖啡条件。通过数学模型来预测有多少固体咖啡最终会溶解在水里，即咖啡的萃取率。
在家怎样控制萃取程度呢?
1.研磨程度
2.冲泡水量
3.冲泡水温
完成咖啡的萃取是需要吸收能量的，而最常见的能量来源便是水的热能。温度越高，萃取则越快，建议咖啡萃取温度控制在 90-92℃ 之间。
4.冲泡咖啡时的压力压力也会影响咖啡的萃取率，更大的压力会有利于更高程度的萃取。5.水在咖啡表面的湍流湍流指在制作咖啡时水在咖啡床中的一种运动现象。当水流速很大时，会在体系中形成很多的小漩涡，流线不清晰。湍流的现象越多且越大，萃取程度越高。
读完这篇文章，有没有感觉奇怪的咖啡知识增加了呢？
如果你也是一名咖啡爱好者，赶紧用这 92℃ “热乎的”科学知识，尝试在家做一杯适合你的美味咖啡吧！
