明天就进入冬季二九，天气越来越冷，煲汤成为了很多餐桌的主力！而营养美味的土鸡汤，更受人们的喜欢，但是土鸡汤很油，每每煲汤好，汤油分离小妙招，表面上都有一层厚厚的油，喝起来太腻，这是大部分人，将土鸡汤拒之门外的原因之一。
在土鸡上，鸡油，鸡皮里的油脂是非常多的，这才导致锅里很油，即便是没有放鸡油，也是不能解决。这就很纠结，想喝鸡汤又怕油脂；怎么去油？自然而然成为了当务之急，一般菜品烹饪，想要去油，有两个大方向，一是辅料，再者就是用过滤的方法。
经常做饭的人都知道，能够吸油的食材还是不少的，可需要配上煲汤，又具备吸油功能的食材，香菇算是很好的选择，很明显，在洗菜的时候能发现，香菇能吸收很多的水，这样放进锅里和土鸡一起煲汤，吸油就不成问题了。
去菜市场或超市买土鸡，要注意分辨，土鸡一般鸡爪很瘦，鸡腿肉紧实，鸡嘴尖尖的还带有钩，不要选错，新鲜的土鸡才能煲出一锅好汤！而选香菇，我更喜欢短根，肉头厚一点，表面有微微褐色“开花状”，这样口感佳更吸油。
刚好我身在农村，找邻居家买到一只土鸡，处理完得有2斤半左右，开始着手准备煲汤。
香菇选择的是中等个头，400克左右；直接从中间切开即可，不用分成碎碎的，这样吸油好，吃起来也更嫩。将香菇洗净，捏干吸附的水分备用。
主要有以下 几种方法：冰块去油 冰块去油是生活中常见的一种去油方法，主要就是利用鸡汤的高温和冰块的低温作对比，将冰块放进汤勺裏，汤勺底部贴着汤麪转一圈;在冷凝的作用下，鸡汤中的油会凝固在冰块上，这时将其去掉。
锅内下入切好的土鸡，然后开始淖水，烧开后，去除表面的浮沫，然后用清水冲洗干净，沥干水分准备煲汤。
1、紫菜吸油：小火炖鸡汤的时候，放入大块紫菜，小火慢煮的时候油就被紫菜所吸收，随着油分吸收增多，紫菜开始慢慢往下沉，在紫菜还没有沉到底的时候，用漏勺把它捞出来即可。2、保鲜凝油：找一张能覆盖住盛鸡汤碗或者锅。
锅内烧开之后，从铁锅转入砂锅，我感觉几乎所有的汤，用砂锅制作出来的味道，都比铁锅要强！不知道大家是不是这样认为的。
1、鸡汤去油小妙招：用不锈钢勺子装上冰块，放入鸡汤中，注意不要让汤没过勺子，让勺子在浮油多的地方来回转几圈，待勺子底部沾满油时，用厨房纸巾将勺子上的油擦掉，然后再装上冰块继续吸油，反复几次即可。2、冰块去油。
大火烧开鸡汤之后，转小火煲90分钟才算圆满，在煮到60分钟的时候，就可以将沥干水的香菇放进去，这时候鸡汤的油已经浮出来，香菇正是发挥作用的时候了。
鸡汤去油的方法1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下。2、炖之前可以加些冬瓜、蘑菇之类的食物。鸡汤油太多要怎样去油就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。
等到90分钟到点了，就加入了15克盐左右，10克鸡精，其他都不用添加，再用吸油纸吸掉汤表面的油，这样鲜美鸡汤就能出锅了！
以上不仅用了食品吸油纸，还用了辅料香菇，两者结合吸附鸡汤的油脂，是很有效的，这样的清汤，不会腻，鲜味，香味都完完全全的保留了，数九天里，喝上一碗，暖暖的很舒服！
我是爱做菜的小尖椒，不断更新美食内容，烹饪方法，喜欢我们内容的，敬请点击关注！
