瑶柱，也叫干贝，在大型超市一般都有得卖，但是要小心别买到伪劣品，比如用面粉和杂料混合制成的假冒品，陈旧变味的瑶柱等等。
所以，在开始分享瑶柱的美味做法之前，先简要告诉大家怎么挑选到优质的瑶柱。
优质瑶柱怎么挑选？
第一，看颜色。
新鲜的瑶柱色泽浅黄，红贝瑶柱是明丽黄，看起来鲜明清澈，没有浑浊的色彩。
第二，看个头。
一般而言，好的瑶柱是肚胀圆满的，而且个体越大的瑶柱，越是珍品。
第三，看手感。
1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。 3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用。
新鲜的优质瑶柱用手一摸，是干燥的，放开，手是干净的，而伪劣瑶柱的话，手上会感觉粘粘的，并不干净。
第四，闻味道。
好了，以上就是优劣瑶柱的辨别方法，你get到了吗？
现在，开始我们的瑶柱菜谱之旅吧。这四款瑶柱美食都是五颗星推荐，操作难度从低到高。
一、瑶柱煮粥
推荐指数：★★★★★
操作难度：★☆☆☆☆
【食材】
1、瑶柱煮粥。食材：大米，瑶柱，姜。做法：大米浸泡30分钟，瑶柱浸泡20分钟，取一片姜切丝；大米、瑶柱、姜丝一起放进锅里，开火煮，滚后10分钟转小火；根据锅的种类不同（高压锅、瓦罐、砂锅、电饭煲），熬制的时间会。
大米，瑶柱，姜
【做法】
大米浸泡30分钟，瑶柱浸泡20分钟，取一片姜切丝；
大米、瑶柱、姜丝一起放进锅里，开火煮，滚后10分钟转小火；
根据锅的种类不同（高压锅、瓦罐、砂锅、电饭煲），熬制的时间会不同，电饭煲一般是50分钟。
关火前的5分钟加入适量盐，搅拌均匀。
大米和瑶柱是主食材，还可以依据个人喜好，添加不同的食材，比如，香菇、鸡肉、虾米、香葱等等。
（1）准备食材：青红辣椒，小葱，蒜。（2）把辣椒葱切1cm大小的丁，蒜切片。（3）锅内放少许水，水开后放入瑶柱，再加入料酒，焯水约1分钟，捞出备用。（4）炒锅内放少许油，油热后加入小葱、蒜片炒出香味，接着加入。
二、瑶柱冬瓜汤
推荐指数：★★★★★
操作难度：★☆☆☆☆
【食材】
瑶柱，冬瓜，枸杞，姜片
【做法】
瑶柱浸泡20分钟，冬瓜去皮切块，姜切片；
冬瓜放入锅里大火煮滚后10分钟放入浸泡好的瑶柱，姜片，转中火；
煮30分钟后加入枸杞，5分后加入适量盐，再煲5分钟即可。
这是一款清心明目的日常饮用汤，做法又简单，对烹饪技巧没啥要求，人人都可以做哦。
三、瑶柱炒西兰花
推荐指数：★★★★★
操作难度：★★★☆☆
【食材】
瑶柱，西兰花，洋葱，生抽，料酒，盐
【做法】
西兰花切小块，瑶柱浸泡20分钟，半个洋葱切丝；
首先将所有的材料全部准备好。其中将瑶柱清洗干净以后，放入到热水中浸泡5分钟后沥干水分备用。节瓜清洗干净以后，去皮去籽切成小块备用。锅内加入适量的油，油热了以后，加入生姜炒香。加入准备好的瑶柱炒制微黄色后，加入节。
烧水，水滚后放入西兰花烫3分钟，沥干水待用；
锅内热油，把洋葱丝和浸泡好的瑶柱一起倒进去，快炒，加入一大勺料酒和生抽；
炒3分钟左右，将锅里面的食材和汤汁一起盛出；
再次热油，倒入沥干水的西兰花，加入适量盐、一勺生抽，再炒2分钟盛出。
摆盘，将最先盛出的瑶柱等食材铺在西兰花的上方，浇上剩余的汤汁即可。
四、隆重推荐：XO酱
推荐指数：★★★★★
操作难度：★★★★★
不过，这么高档的调味品，也是可以自制的，就是工序相对复杂哈。
