导语：过年中最有年味儿的与家人一起共享美食。在我们准备大开吃戒，放纵食欲时，跟父母多谈健康饮食话题或许更加理性。让我们跟随美国知名科普作家一起学习一下《不吃糖的理由》。
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第二次也很美加里是谁演的，能量平衡理论的本源是基于对胖人和瘦人的观察。和瘦人相比，胖子更容易饿，活动更少，这正好符合不平衡的两个要点：贪吃和懒惰。
![[美]加里·陶布斯（GaryTaubes）《不吃糖的理由：上瘾、疾病与糖的故事》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/tp/66.jpg)
20世纪早期，营养学家首先提出了能量平衡理论。他们通过仔细计算人体获取和排出的热量来确定此理论。那个时代，在生物体上验证热力学定律（根据能量守恒定律，所有摄入的能量只能被储存或是排出）被视作19世纪晚期营养科学的重大成果。营养学和代谢学的学者快速接受了这个理论，于是医生们在研究肥胖的原因时，也自然而然地接受了这一理论。
[美]Gary taubes，李奕博译 别吃太多，素食为主，这是健康饮食的基础。--Michael Pollan，加州大学伯克利分校 糖的危害远超我们想象，但是现行的科学制度暂未得出切实有利的证据，或许是被制糖业丰厚的资产所阻碍，所。
在密歇根大学的医生路易斯·纽伯格（Louis Newburgh）的大力推广下，冯·诺登的思想在美国广泛传播，扎下根基。纽伯格信奉一条简单的道理：“所有胖子的问题都是吃得太多。”他相信过度饮食导致肥胖，所以大力谴责贪婪的食欲和懒惰的习惯。如果有胖子不相信这个理论，纽伯格认为这是放纵和无知。（他本人很瘦。）
除此理论外，纽伯格拒绝接受其他解释。密歇根大学在1939年对纽伯格加以称赞：“在热量传递的控制上，解答了肥胖研究的根本问题，结论性地证明了肥胖不是一种病理性疾病。”
但是，对肥胖是一种病理性疾病的怀疑可没这么容易消散。德国和奥地利的临床学者发现，只有用病理性的方式解释肥胖才说得通，尤其是当体内的激素和生物酶出现问题，无法控制身体细胞正常使用油脂的时候。纽伯格拒绝承认激素的解释，他认为自己已经完全找到了肥胖的原因，就是自我放纵无疑。
冯·伯格曼写道，如果用这个理论来解释孩子长高了，则会说是因为他们吃得多，活动得少。如果孩子不长个，就是因为活动量太大。“为了满足生长的需求，身体总能找到能量。如果身体需要变胖，那么即使已经胖了十倍，仍然不会罢休。”
冯·伯格曼提出的问题是：为什么多余的热量被困在了脂肪组织里，而不是被生化反应消耗掉呢？身体里是否有一种机制，控制代谢和能量的燃烧过程，控制我们的储存和消耗能量的方式呢？
作者简介：[美]盖里•陶比斯 Gary Taubes 美国最佳医学科普作者 三度获得“美国国家科学作者奖”1977年毕业于哈佛大学生理系。在学校期间，既为《发现》（Discovery）杂志的科学记者，毕业后担任《科学》（Science）杂志。
对科学研究而言，提出假说是为了解释现象。判断一个假说的价值高低，就是看它能在多大程度上解释和预测现象。正如冯·伯格曼所说，过度摄入热量所以导致肥胖的假说不能解释这一切。
肥胖是有遗传特征的。同卵双胞胎的相似性不仅体现在长相、身高和头发的颜色上，还有体型，即胖瘦也差不多。体型是可以继承的，就像头发、眼睛颜色和其他所有特征一样。1929年，维也纳大学内分泌学家朱利叶斯·鲍尔（Julius Bauer）在报告中肯定地说，他研究了275名肥胖病人，其中3/4病人的父母也肥胖。［2004年，洛克菲勒大学的分子生物学家杰弗里·弗里德曼（Jeffrey Friedman）描述了基因对肥胖的影响：“就像身高一样，基因对肥胖的影响比其他所有因素都大。”］
纽伯格公开质疑基因对肥胖的影响，也否认有些人更容易变胖的倾向。他承认食欲可以继承，但随后宣称“一个更实际的解释”是向家人提供大量食物的家庭传统。“叮当作响的厨房和满桌的餐盘，”纽伯格写道，“肥胖的父母倾向于给孩子提供过多的食物，于是孩子也吃胖了。”乔斯林也表示赞同：容易胖的父母们不是通过基因，而是通过饮食习惯和厨房文化将肥胖传给下一代。
和以上两人不同，朱利叶斯·鲍尔一直专注于基因和内分泌在内科上的应用，是领域内的先行者。1917年，鲍尔的重要著作《体格与疾病》（Constitution and Disease）出版，他在书中说，对基因的忽视，表明他们对基因的了解非常天真。“基因对肥胖负有责任。”鲍尔解释道，“基因会促使局部组织积累脂肪，调节内分泌腺体和神经中枢（导致堆积脂肪），控制进食的感觉，控制能量消耗。我们只有引入更广泛的理论，才能合理地解释这些现象。”
冯·伯格曼、鲍尔，以及欧洲其他的科学权威想知道为何男性和女性积累脂肪的情况不一样。
如果都吃过量的食物，为何男人的脂肪主要囤积在腰间（啤酒肚），女性则是腰部以下。能量平衡理论该如何解释呢？纽伯格关于食欲的解释又怎么说呢？在青春期，为何少女的臀部和胸部会增加脂肪，可是同样的部位，男孩只会增加肌肉呢？为何女性在怀孕期间增加的脂肪聚集在腰部以下而不是腹部？（孕妇一人能吃两人饭的说法仍然流行，这不是解释，只是一种观察。）
为何女性在更年期后，或卵巢被手术摘除后更容易发胖？通过动物实验，内分泌学家发现原因是：雌激素会阻止脂肪堆积。纽伯格不理会动物实验，他认为无论何种状况，变胖的女性只是更加倾向于自我放纵，他写道：“也许她没意识到，玩牌时不经意间吃掉的糖果会成为后来的烦恼。”
《火花》我不知道。《花火》的话有梅吉《青藤之凉》短发夏天《北极星下落不明》苏暮聊《王陵美人》水阡墨《小熊座少女》张芸欣《未见萤火虫》晓丹叮咚《素颜繁花梦》杨千紫《兰陵皇妃》……这是新上市或者准备上市的，还有其他。
出于以上原因，20世纪20年代到30年代，欧洲的临床学者开始重新思考肥胖的原因。在所有生物学因素中，激素可能是调节脂肪积累的重要原因，而用能量平衡理论和食欲解释肥胖可能毫无意义。艾里系·格拉菲（Erich Grafe）是维尔茨堡大学临床医学部的主任，他在1933年出版的讨论性别对脂肪分布的影响的书中写道：“热量的概念，绝对不适用这个领域。”正如格拉菲说的，双下巴、胖脚、大胸，甚至是一些非洲部落女性的臀部肥胖，这些由鲍尔列举的局部肥胖不可能用热量的概念解释。
在20世纪20年代以后的一系列文章里，鲍尔吸纳了冯·伯格曼的思想，认为是控制脂肪积累的身体功能失调导致了肥胖。因为某种原因，热量变成脂肪困在脂肪细胞中，既不能释放也无法消耗。在某些因素的驱使下，脂肪细胞不仅囤积过剩的能量，还与其他器官和细胞抢夺能量，导致饥饿和困倦。这些是肥胖导致的后果，而不是原因。
鲍尔喜欢把胖人身上的脂肪比作恶性肿瘤或是怀孕女性的子宫和胎儿。脂肪仿佛是独立的器官，从体内摄取并囤积能量，和吃了多少、运动多少毫无关联。鲍尔写道，肥胖就像是一种无政府的混乱状态，脂肪组织自取所需，忽视身体内部对能量管理的精确控制。
糖尿病领域的领军人物拉塞尔·怀德（Russell Wilder）是梅奥诊所的专家，后来担任美国国家科学院食品与营养委员会的主任。1938年，怀德认为德国和奥地利的理论“值得密切关注”，他曾写道：“即使只从饭后的热量中拿走一点，也会降低就餐的满足感，导致胖人更频繁地进食碳水化合物。这些影响看似微小，但长此以往影响很大。”1940年，西北大学的内分泌学家雨果·罗尼（Hugo Rony）在关于美国肥胖问题的著作中写道：“此假说已基本被欧洲所有权威认可。”然后，就没有然后了。
推荐序：
大家都知道甜食不好，但为什么还控制不住地去购买？
第一，整个社会经济被资本所左右，大家可以看到媒体上推荐甜饮料和饼干等垃圾食品的广告图天盖地，鲜艳的颜色和动人的表情，让人忘记了那是有害健康的东西。
第二，就像这本书里所说的，甜食在让人有美好感觉的同时，也会让人上瘾，而且这种上瘾又和药物上瘾、吸烟饮酒上瘾的感觉不一样，一时半会儿看不出来，几年、几十年，你的身体在走样，血糖、血压往上升，但是当你想刹车，想管住嘴减肥、降血糖的时候，你听到的是少吃脂肪。而少吃脂肪的结果是容易饥饿，于是大家又转向各种方便食品和米面类碳水化合物，加工食品里面充斥着各种糖类、添加剂，米面类碳水化合物则是不甜的糖类。糖类造成的危害很少有人去质问，于是，造成肥胖、糖尿病、痴呆症等问题的罪魁祸首逍遥法外。由于大家不知道经济利益是如何推动错误的信息传播而影响国民健康的，所以很多专家在不知情的情况下也帮助错误的知识进行了宣传。
由于营养学界里大多是研究食品营养素的专家，所以他们会告诉大家，管住嘴的第一步是要控制总能量。糖类每克产生4千卡，而脂肪1克产生9千卡，脂肪的能量大，所以首先要控制脂肪。但是营养师们大多不知道，糖类从肠道吸收后，如果超过了人体需求就会转化为脂肪，这种脂肪主要分布内脏，这才是造成各种慢性病的重要因素。
书名：不吃糖的理由：上瘾、疾病与糖的故事 作者：[美]加里·陶布斯（Gary Taubes）译者：李奕博 豆瓣评分：7.1 出版社：机械工业出版社 出版年份：2018-12 页数：372 内容简介：曾被英国皇室贵族视为奢侈品的糖，后来。
甜食的麻醉效应很明显，在你品味香甜口感的同时，还会给你带来心情愉悦，所以大家经常可以看到很多西式餐厅里都会有冰激凌，不贵，还有香甜冰凉的感觉，于是顾客们在这里停留的机会增多，销售量也就会大幅度提高。可是顾客摄入了大量糖类，在美好的感觉中会逐渐走向肥胖，走向疾病。
北京安贞医院临床营养科 主任医师
中国医院协会疾病与健康管理专业委员会 委员
![[美]加里·陶布斯（GaryTaubes）《不吃糖的理由：上瘾、疾病与糖的故事》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/tp/41.jpg)
夏萌
主书名：不吃糖的理由：上瘾、疾病与糖的故事
原书名：The Case Against Sugar
译者：李奕博
书名：不吃糖的理由：上瘾、疾病与糖的故事 作者：[美]加里·陶布斯（Gary Taubes）译者：李奕博 豆瓣评分：7.1 出版社：机械工业出版社 出版年份：2018-12 页数：372 内容简介：曾被英国皇室贵族视为奢侈品的糖，后来成。
出版社：机械工业出版社
内容简介：
曾被英国皇室贵族视为奢侈品的糖，后来成为普通百姓的日常消费品；曾经2/3的奴隶买卖都是为了制造精炼糖，而今工业化的发展却引发糖的产量过剩；曾经零星见于史书的糖尿病，19世纪后爆发，并成为现代人类死亡的主要原因之一。
糖的历史，是资本的发家史，是社会的变迁史，也是流行性疾病的发展史。吃糖引起的疾病不仅限于以下这些 心脏病、糖尿病、肥胖、癌症、龋齿、痛风、高血压、痴呆症……
加里·陶布斯（Gary Taubes）
美国著名科普作家，哥伦比亚大学新闻学硕士，哈佛大学应用物理学学士。
译者：李奕博
科普作家，半年减肥20千克，低碳水和生酮饮食践行者，持有美国运动营养和健身两大认证，创办国内最早的生酮自媒体账号“老虎健康”。
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