加工芝麻糖是一项很好的家庭副业，可在农闲季节进行。生产成本低、工艺简单、效益明显。
主要原料 芝麻、大麦、小米或玉米。
设备用具 大锅1口、中号锅2口（60厘米口径），水缸多个，炉灶，风箱，搅拌木铲1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐数个，苇席1张，水盆数个，竹筛1个，马尾罗1个。
制作方法 首先将炉灶设置配备好。将大口锅安置于炉灶大口处，作为蒸煮、炒用，称一号锅。其后安置1口中号锅；称二号锅。二号锅后靠烟筒处安置水缸1口，软芝麻糖的做法窍门，称一号缸，供发酵用。烟经二号锅底和从一号缸靠内侧由烟筒排出。一号锅与二号锅之间设置一个火门。
取除净杂质的大麦20公斤，倒入缸内，在50℃温水中浸泡4一6小时，晚上捞在竹筛内，放在比较温暖的屋内萌芽。每天用30℃的水洗一次，经过3一4天后大麦开始发芽。发芽后，将其堆放在室内，用麻袋盖好，每天烧凉水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤搅拌。发芽7-8天，根已生出，芽长到16厘米时，即可使用。制糖的当天早上将麦芽磨碎备用。
第一步：先把花生放到锅里，小火不停的翻炒，将花生炒熟，炒到花生皮开裂就可以关火出锅了，稍微晾凉去掉花生皮，装到保鲜袋里，用擀面杖稍微敲一下，把花生敲碎一点，不要太碎；然后将黑芝麻放到锅里小火不停的翻炒。
在制糖的前一天晚上，取玉米米查50公斤，拌水23公斤充分搅拌后堆放半天（约5小时），然后摊在蒸锅的木篦上，蒸锅周围用砖砌起33厘米高左右，锅内添适量水。蒸米时锅不加盖，边蒸边用木铲搅翻。蒸至八九成熟即可。
第一二遍汁盛入锅内熬煮。同时再给一号缸加满水，并淋入二号缸，此针称为第三遍汁，即作为下一批发酵时第一二遍淋汁用水。
把白芝麻淘洗干净、去皮。其办法是将芝麻浸泡在水中，除去杂质，捞出放在席子上，用木锤打搓去皮，注意不要将芝麻打烂。经搓打好后放入水缸淘汰，捞出漂在水面上的芝麻。将去皮的芝麻捞出，盛于分筛内晾干。然后将其放入蒸米锅内炒，炒好后放入二号锅内待用（炒熟的芝麻应为白色，注意不要炒过火）。
刷净炒芝麻的锅；将糖倒入锅内熬制。糖稀入锅时，要用马尾罗过滤，除去杂质。先用大火熬糖稀，边熬边搅拌，越搅越稠，此时火也应逐渐压小，待糖稠至难以搅动时，再换木铲搓。当用筷子插入拉起长丝，放到嘴边吹口气，糖丝能立即变硬、变脆时，就意味着糖已熬好。此时的糖称老糖，压火，将其盛人三号锅内。
1.黑芝麻烤熟，100度预热，白糖加水小火煮；2.然后再倒入麦芽糖，煮至锅铲滴落成大片状，关火；3.然后倒入黑芝麻，搅拌均匀，模具中抹色拉油；4.倒入黑芝麻糖，然后上面用抹过油的保鲜膜压平压实；5.放凉后脱模，切成。
将老糖取出0．5公斤左右，放在光滑的干净石头上冷却，不烫手时拉成长条，一头挂在锅边木桩上，拉长到一定程度折起挂在木桩上再拉，反复几遍，使黑红色的老糖逐渐变成又白又虚的长条状，然后用切糖刀将其切成等长的短节，并送到室内冷却。
1、首先要把白芝麻、花生这两样食材放入锅中炒熟，然后给炒好的花生去皮，再把花生放入保鲜袋中用擀面杖碾碎备用。2、接着往炒菜的锅中倒入适量的油、白糖翻炒，等白糖被炒至冒出小泡泡之后再往锅里加入适量的白醋继续熬。
将冷却的短节糖条放入蒸锅木篦上稍经蒸汽蒸后，使其糖块表面变温变粘，放入筛中，边滚边撒上炒好的芝麻，粘完芝麻稍冷却即为成品。
返回
步骤：1、白芝麻放锅内小火翻炒至熟。2、炒好的白芝麻。3、再炒好黑芝麻。4、花生去壳后加盐放锅内炒熟，然后去掉红衣。5、绵白糖和麦芽糖同时倒锅内，小火熬制糖浆，待糖浆熬到能拉丝状后关火，并速将花生黑白。
