成功解锁嫩滑牛肉的秘诀！
By 饕餮之迷
孜然牛肉 做法三 食材准备 牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒 制作步骤 1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状 2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20。
用料
1.牛肉先切成小片，放入盐、鸡精、生抽、淀粉、十三香、胡椒粉，姜片和蒜片腌大约30分钟。2.姜蒜切成末，可以多准备一些。还有孜然和辣椒粉都先准备好。3.锅内先放入孜然、一部分姜末和蒜末炒出香味。4.在放入牛肉，翻。
牛肉 500克
孜然粒 10g
淀粉 1勺
生抽 2勺
糖 10克
五香粉 10克
鸡精 5克
1、牛肉切丁，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉。2、加入一勺料酒。3、加入适量味极鲜。4、加入蛋清。5、加入生粉，腌制半小时。6、起锅热油，放入腌制好的牛肉。7、炒匀盛出装盘。
水 适量
做法步骤
1、先把牛肉切块，泡水，直至血水泡出
孜然牛肉粒的正宗做法 食材准备：牛里脊肉，料酒，生抽，蚝油，食盐，孜然粒，孜然粉，白芝麻，辣椒粉， 香菜 制作方法：1：首先准备400克牛里脊肉，将上面的筋膜剔掉，然后再切成拇指大小的粒。2：切好后放入盘中，加入。
2、现在碗里把淀粉，生抽，糖，鸡精，五香粉搅拌均匀后，倒入控干水分的牛肉。
3、把牛肉抓均匀后，反复少量多次加水，把水分抓入牛肉中(大概抓2到3次水)，抓完水后倒入孜然粒抓匀
4、中火炸至牛肉变色，5分熟把牛肉捞出控油
5、最后大火猛炸直牛肉外皮纹路发紧即可，倒入芝麻点缀即可
6、好吃又好看的孜然牛肉完成
小贴士
抓水那一步是牛肉嫩不嫩的关键，一定要少量多次把水分抓进牛肉里！ 初炸牛肉时长3分钟左右，孜然牛肉最正宗的做法窍门，复炸大概1分钟左右。，
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