很多人都会纠结到底是吃面食发胖,还是吃米饭发胖?
健康时报 曹子豪 摄
研究发现米饭的发胖风险更低
2022年12月,100粒大米有多少克重,西安交通大学公共卫生学院研究团队在权威营养期刊《营养素》(Nutrients)在线发表的一项研究发现,与偏好面食的人群相比,米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖风险更低,而且在BMI(身体质量指数)正常的人群,该关联更强。①(BMI在18.5~23.9为正常水平,BMI=体重÷身高²)
数据显示,在男性中,每周5次米类主食替代面食的人,肥胖风险降低36.5%相关;女性中,相同米饭频率替代面食的人,肥胖风险降低20.5%相关。
100粒大米约重2克。大米是指稻谷经各项工序后制成的食物成品,是我国大部分地区人民的主要食物来源。大米有很多很多种类的,按照国内的分类方法,大米被分为籼(xiān)米、粳(jīng)米和糯(nuò)米三大种,每个大类下。
米饭和面食是国人饮食中不可或缺的主食,米饭和面食是碳水化合物、蛋白质、纤维、必需维生素和各种矿物质的重要来源。
研究指出,该结果呈现的基本原理可能与大米和面粉的营养成分、烹饪方法和饮食习惯有关。①
1. 营养成分
实验表明,小麦谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗,促进体重增加;水稻蛋白则可能通过影响脂肪分解和生成的环境,起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。
2. 烹饪方法
面粉在煮熟时吸收的水分比大米少,这在一定程度上导致了面食比大米的能量密度更高。根据《中国食物成分表(2020年第6版)》,同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍,甚至3倍。
3. 饮食习惯
在我国,一般以米饭为主食的人,都倾向于用米饭吃几道菜,通常包括蔬菜、豆类、肉类或鱼类。而西北地区喜欢吃面食的人,往往一餐吃大量的面条,很少吃蔬菜或肉类,有时还会放大量的油,比如陕西的“油泼面”。
虽然研究证明,相较于面食,米饭的发胖风险较低,但是也不能肆意地吃主食!尤其是以下这几种热量高、易发胖的主食!
百粒大米重大约是1.7克。1公斤的大米有60000粒左右。方法:1、先用天平称出小杯子的重量,再用杯子盛取一小杯大米(注意不要让杯子和大米的重量超出小天平的量程),称出其重量。2、大米的重量=第二次称重-第一次称重。
这5类主食易发胖,少吃!
注册营养师李园园2018年在健康时报刊文介绍,这5类主食热量高、易发胖,少吃!②
1. 炒饭类
既然是炒就离不开油盐等调味品,要不然不但不香,而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增,尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。同样吃一碗半斤左右的炒饭,要比普通的米饭多吃进去100千卡~200千卡热量。
100粒大米大约重1.7克。大米(Rice),亦称稻米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有丰富。
2. 炒饼、炒粉、炒年糕
跟炒米饭类似,炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右,相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕,本来用糯米做的年糕就非常黏糊,炒的时候如果放油太少很容易粘锅,所以更需要多放点油。
3. 麻团、麻花、油条
4. 麻酱烧饼、油饼
这类食物制作时面团并未经过发酵,如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收,都会在里面“包”入很多油,例如油饼脂肪含量23%之多,麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上,因此麻酱烧饼除了油还有糖,营养与热量来看可以归为糕点点心之列。
5. 起酥面包类
不同面包的脂肪含量不等,而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量最高的,其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献,类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等,都是脂肪大户。
健康吃主食,记住三个原则!
1. 优选全谷物薯类
2. 主食要控制好量
济南大学食品科学与营养系副教授綦翠华2017年在健康时报刊文表示,主食要做好数量分配。推荐成年人每人每天“谷类薯类及杂豆”数量为250克~400克(以粮食的干重计),这是总量。具体最好这样分配:全谷粗杂粮和杂豆类50克~150克,薯类50克~100克(干重,按鲜重算,约是干重的5倍重),其余为精米白面。经过这么一搭,“主食”的颜色更漂亮,口感更好,营养搭配更合理,主食更有“内涵”了。③
3. 主食要粗细搭配
主食的粗细搭配要合理,一般建议成年人每日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3左右。一日三餐中,应该至少有一餐以全谷物、杂豆和薯类作为主食。适当比例的粗细搭配可以减少膳食纤维、维生素及矿物质的损失,比如杂粮米饭、杂粮馒头等。
本文综合自:
①Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China.Nutrients 2022,14(24),5243
企业回碎米多的原因: 一是碾米室内的压力过大,碾压时间过长,使米粒破碎; 二是滚筒转速过高,使米粒破碎; 三是被加工的稻谷水分较大(即过湿),也容易导致碎米多。 解决的办法: ①增大米刀与滚筒的间隙,使碾米室内压力减少,使稻谷受到的摩擦力减弱,米粒。
②2018-12-30健康时报《这些主食热量高》
100粒米的重量是1.7克。米又称大米(rice)。是禾本目禾本科稻属植物的果实–稻谷经脱壳、碾磨粗皮后的成品,可食用。大米是人类的主要粮食之一,也是亚洲人的主要粮食之一,全世界约有二分之一的人口食用大米。常见当作。
③2017-04-25健康时报《吃主食分配好量》