读者疑问重重：
“菰米”是个什么东东？
查字典，查百度，查今日头条。
qian shi ，中药材，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。 有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带。
菰米，又称为雕苽、雕胡、菰粱、安胡，是禾本科稻亚科稻族菰属的中国菰(Zizania latifolia (Griseb.) Turcz.ex Stapf)的颖果，具有很高的营养价值。
菰米具有很高的营养价值，可食用，虽如今菰米已少被人作为粮食食用，但菰米的食用历史可追溯到三千多年前的周代，菰米为什么没人吃，并作为供帝王食用的六谷之一。菰米还含有菰红素，菰红素是一种天然的染色剂，可作为食品的着色剂来使用，其色素安全对人体无害。
如图：水边生长的“菰米”——
菰米，拼音Gū Mǐ
江苏、湖北等江南水乡多产。
菰米，其性状干燥的果实，呈圆柱形，长1～1.5厘米，直径1～2毫米，两端渐尖，表面棕褐色，有1条因稃脉挤压而形成的沟纹，腹面从基部至中部有一条弧形的因胚体突出而形成的脊纹，脊纹二侧微凹下，长至0.6厘米。折断面灰白色，富有油质，质坚硬而脆。气微弱，味微甘。以子粒饱满、无蛀者为佳。
60元一斤。越南菰米的价格则是60元一斤，如果是在国外，那可就卖出了200元每斤。其实菰米种植前景还是非常多的，毕竟它的市场需求高，经济效益自然也会更多。菰就是菰米，它和水稻一样，都是种在水里的一种植物。我们的祖。
化学成分颖果含蛋白质1.2％、脂肪油0.1％、碳水化物2.8％、灰分0.5％。
菰米，一种长度可达两厘米的大米。这种米被称为“土豪米”，不仅体现在他的长，还有价格。便宜的都在十几元一斤，贵的好几百。这主要是由于菰米的产量极低。
（三）一句话说破菰米的秘密：
“嫩而为菰，病则茭白”
茭白（图片来源：豆果美食网、海报时尚网）
茭白，又叫高笋、茭瓜、茭笋，是我国仅次于莲藕的第二大水生蔬菜。
请教专家。
湖北省农科院的专家告诉我，茭白并非植物的名字，而是对这种植物“病态茎”的称呼。它就是大名鼎鼎的“菰”（gū），一种禾本科植物，和水稻、小麦等禾草是同一小家族的兄弟姐妹。
“菰”菜质地爽滑甜嫩，本身就已足够鲜美了，再汆入鱼汤或肉汤，其中的多糖和胶质会令汤汁浓郁挂口，而菜本身犹如一层胶皮，吃起来“滋滋”作响，这种口感甚是奇特。
“菰”是一种古老的作物，其果实称作“菰米”，早在周朝就被作为进贡的“六谷”之一。因其种子成熟期不一致，易脱落、不易收集，加之其临水而生，这为我们祖先对它的驯化造成了不小的障碍，直到今天也没能如稻、麦、粟等农作物般大规模地种植。
几乎是不会遇到，现在只能靠那些爱旅游的人所提供了。大家有吃过吗。1779阅读 搜索 铁钉米多少钱一斤 正宗顶级五常大米 口感最好的大米排行 五常大米10斤装稻花香 最好的五常大米排名 长条黑米是什么米 。
“菰米”颗粒狭长且色黑紫，是一种有色“谷物”。随着时间的推移、农业的发展，它渐渐脱离了“粮食”行列，成为一种“药材”，在《神农本草经》、《新修本草》、《本草纲目》中已有对它药用的记录。可食可药没能让“菰”脱颖而出，让其扬名的却是它得的一种疾病：在生长过程中由于茎受到黑粉菌菌丝的入侵，植物体发生了应激反应，通过局部膨胀和纤维化填充，形成了肥大的纺锤状肉质茎，就是我们今天见到的“茭白”了。
因此，一句话可以说破菰米的秘密：“嫩而为菰，病则茭白”。
菰米
美国艺术家Seth Eastman的作品（1853年），题为Gathering Wild Rice（采集“野生稻”，即菰米）
“蔬食之美，一在清，二在洁”，茭白以洁白的外观、甜鲜淡雅的口感傲然世间。科学研究发现，除了富含氨基酸外，茭白中有能够抑制大鼠胶质瘤细胞生长的成分，还有一些抗炎抗过敏作用的黄酮成分。茭白很普通，它在江南水乡遍处可寻，食用方便，且与各色菜式百搭：或炖或炒，合鱼合鸭，甚至只用一点腐乳白醋，就可以勾勒出茭白的鲜美甜嫩。
“菰菜”、“茭白”这样独特的蔬菜在我们中华文明的文化上意味隽永。由菰菜羹、鲈鱼脍演化而来的“莼鲈之思”，隐喻着中国人骨子里的傲然之气和对故土家园的眷恋之情。
为什么我们现在只能吃到“茭白”菜。
却吃不到“菰米”饭呢？
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菰米，古人称为“雕胡米”，多首唐诗为证：
“跪进雕胡饭，月 光明素盘。”（ 唐•李白《宿五松山下荀媪家》）
“雕胡幸可炊，亦有社酒浑。” （宋 •陆游《村饮示邻曲》）
“行庖爨蜡雕胡熟，永埒铺金汗血骄。” （宋•刘筠《公子》）
——那么，为什么我们现在只能吃到“茭白”菜，却吃不到“菰米”饭呢？
事出有因。
菰，从生产菰米的粮食植物到生产茭白的蔬菜作物，有一个漫长的历史演化过程，菰黑粉菌的作用是一个关键的因素。绍兴从北宋起围湖造田，鉴湖缩小，人居激增。追溯《西京杂记》关于菰首（茭白）的记载，也是在都城长安的御苑太液池边，这些地方有一个共同特点，水环境相对差些，生活污染较重，想必水中菰黑粉菌的含量增加，菰草茎杆感染孕生茭白的几率也随即大大增加，茭白的生产相对兴旺。唐宋时的苏州太湖地区滨临大海，水势浩荡，水的流动性大，菰黑粉菌的滋衍、积累就比较困难，这一带产生茭白的现象就会相对少一些。
宋人说吴中多产菰米而少产茭白，与绍兴多产茭白少产菰米正好相反。
茭白植株不能结种子，而菰米又难采集，在“非此即彼”的情况之下，茭白越来越受欢迎，而菰米呢，南宋前有不少人工栽培，南宋后便处于消亡状态，知道的人日益减少。
物以稀为贵。自南宋以后，原产于中国、在中国有着3500多年的历史的菰米，产量越来越少，以至于无法得到，被列为一种中药材，进而价格高昂，一举成为“全世界最贵的大米”。
“细理游子绪，菰米似故乡。”旅居海外的中国留学生，在思念家乡、思念祖国的思绪中，会不知不觉想起历史悠久的菰米、茭白。由此可见，中华文化的DNA像菰米一样流传数千年，早已潜移默化，融入中华儿女的血脉之中！
