今天是腊月初一，真正的要进入过年倒计时了。这段时间逛菜市场，最明显的变化就是肉铺门口出现了一个非常奇异而壮观的景象——晒腊肠，灌肠晾干后是煮还是蒸，各种杆上都挂满了一条条肥美的腊肠，虽然肉价比往年贵了好多，但是爱吃的美食是一定不能缺席。有的吃货觉得猪肉价太贵，将猪肉换成了鸡脯肉，我觉得好像也还不错哦。当然还有一些土豪朋友也是厉害了，用大闸蟹来灌香肠，小编也很是佩服。
【蒸腊肠】
食材：腊肠、生姜
猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，。
做法：
1、腊肠用水冲洗一下，沥干水分。
2、冷水上锅，放两片生姜，蒸20分钟左右就可以了。
3、放凉之后切成片。厚薄按自己的喜好来。
【腊肠炒蒜苗】
食材：腊肠、蒜苗、青椒
做法：
1、把腊肠切成片儿、青椒切块儿，蒜苗切段。
2、锅中倒油，放入腊肠煸干。
3、把腊肠拨至一边，倒入青椒和蒜苗杆炒至断生，加入少量盐，翻炒均匀。最后放入蒜苗叶，炒匀出锅装盘。
2、蒸着吃。将整根灌肠用高压锅蒸熟，是用蒸汽蒸吃。不能水煮。放冷后，用锋利的刀切成片，这是最好的下酒菜。3、将灌肠切成小片，与各种蔬菜（兰花菜、大白菜、亲卷心菜、四季豆等）炒着吃。这是家常小炒。
【腊肠炒菜花】
食材：菜花、香肠、杭椒、蒜片、盐、蚝油、食用油
做法：
2、将菜花掰成小朵，然后用淡盐水浸泡一会儿，沥干水分备用；青椒切段、大蒜切片。
3、锅中倒入少许食用油，把腊肠倒入锅中改小火，煸至透明，稍稍吐油，倒入花菜；
4、淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可，放入青椒和蒜片翻炒几下，最后加入适量盐、蚝油，翻炒均匀即可出锅。
【荷兰豆炒腊肠】
食材：荷兰豆、腊肠1根、大蒜、料酒、食盐、鸡精、蚝油、植物油
做法：
1、荷兰豆摘掉头尾，扯掉两侧的老筋，清洗干净，控干水分备用。
2、取一根腊肠，切成均匀的薄片备用；大蒜切末备用。
【香菇腊肠焖饭】
原料：腊肠3根、大米、香菇5颗、土豆、胡萝卜、青豆，洋葱、姜、
做法：
1、粉肠一条，先去掉外面的油膜；2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子；3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用；4、猪肉两斤要挑三分肥七分。
1、香菇提前洗净泡水，大米洗净加1勺蚝油、半勺老抽、半勺香油拌匀；
2、锅中热油，爆香洋葱、姜、蒜，入腊肠煎炒；
3、再入香菇及其他蔬菜，加入3勺生抽、半勺鸡粉、1勺盐，翻炒片刻，蔬菜稍微炒软即可；
小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边 5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味 6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可 。
4、大米入电饭煲，加腊肠蔬菜，倒泡香菇的水，正常煮饭模式，煮熟拌匀即可开吃！
【腊肠炒饭】
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原料：米饭、腊肉、蒜薹、胡萝卜、青椒、生姜
做法：
1、事先将腊肠洗净煮好，然后切成均匀的小粒。
2、材料洗净，胡萝卜、青椒、蒜薹切成小粒，生姜切成末。
4、倒入米饭，小火翻炒至米饭粒粒分明，加入少量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
