火锅里的鸭血真的太好吃了，光滑细嫩又十分入味，简直让人吃得停不下来。
但这么好吃的鸭血，却有很多人不敢吃，这是为什么？
许多人不吃鸭血的原因，是觉得鸭血“脏”。毕竟血液除了运输氧气，另一大功能不就是运输“垃圾”吗？
其实这些所谓的垃圾并不脏，它们是细胞正常的代谢产物，其实是对于细胞有益处的营养物质。
而且血液也并不会长期储存这些代谢产物，而是会快速将它们运送到肝脏和肾脏。
把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶体，盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。即盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用，相反减小了蛋白分。
因此，如果非要说“脏”的话，肝脏和肾脏其实更不能吃。
其实，鸭血不光不脏，营养还不错。鸭血中除了水之外，含量最高的即是蛋白质。
每 100 g 中有 13~14 g 的蛋白质，简直可以说是液体肉了。
除此之外，鸭血还低脂肪、低热量，含有不少的铁、钾等矿物质以及维生素等等。
所以说，鸭血偶尔吃一下是没问题的，适当可以多吃点。但是前提是，你吃的鸭血一定要是真的，且卫生的鸭血。
什么，鸭血还能有假？
是的，很多便宜的鸭血都是“假”的。
1、鸭血只要放在空气中一小段时间，本身就能够凝固的，鸭血中的凝血酶原在空气中会激活，从而形成栓块，所以说鸭血的凝固并没有多么复杂。2、鸭血放进一个干净的盆里或者器皿里，最好是陶瓷的，清洗干净，里面放进去一些。
这个假并不是说直接用香精和水来调配，而是会用鸡血、牛血、猪血、羊血、鹅血等等市场没什么消费量的其他动物血来冒充。
一般只需要在碗里放入少许食盐即可 因为高浓度的食盐水使得血液里面的血小板破裂 血小板破裂所释放出的一些物质，能够促使血液凝固成块（我们皮肤划破而流血，不久就会自然止血也是这个原因）血液凝固是一系列生物化学的结果很复杂。
随手一搜就能看到不少把火锅店的鸭血送去检测，结果一点儿鸭血成分都没有的离谱新闻。
鸭血怎么凝固 鸭血是会自然凝固的，我们可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶体，盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。进一步的说就是盐含量的提高。
实际上，问题鸭血一直是个大问题，在各个省市都有出现，大量消耗鸭血的火锅店更是重灾区。
因为成分不同，用其他血来模仿鸭血往往需要一些“精心”的调配，比如兑水、加色素。
2、加热凝固：可将新鲜的鸭血加入少许盐，静置30分钟，然后将容器放入75℃左右的热水盆中，进一步凝固鸭血。3、热水凝固法：处理新鲜鸭血，可以先在大碗里放些盐，加点开水把盐溶化，然后把鸭血放进碗里，再用80~90度的水。
有些不良商家为了制造出鸭血那种特殊的口感甚至会用上甲醛、山梨酸钾等等不应该添加的物质。
即使是真的鸭血，为了让它们的“保质期”更久，不良商家也可能大刀阔斧地往里面加这些添加剂，让鸭血能长时间保持着鲜嫩的红色，吃起来口感也是十分滑嫩。
清洗干净，放进一勺食盐即可。装进去之后不要晃动盆子，让其静止大概半小时，就能够完全凝固。鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
这种其实不是假鸭血，而是毒鸭血。
毕竟甲醛对于人体的伤害是真的很大：人体的神经系统、肝脏、肺脏都有可能因此受损。
当然，鸭血中并不是什么都不能添加。按照国家规定，适量添加食用明胶来改善口感其实是合规的。
此外，抗凝固的柠檬酸钠、以及促进鸭血成型的食盐、钙盐，只要按照规定用量添加，同样可以放心吃。
新鲜的生鸭血一般表面都比较光滑，也没有明显的大气孔，但切开之后内部会有一些细密的小孔。
假的生鸭血一般表面就会有比较大的蜂窝状气孔，而且颜色也会更暗淡，没有真鸭血那种诱人的光泽。
一些假的比较明显的鸭血，在口感上也会有差别。
它们一般口感发粘，没有弹性，口感上比较像在嚼橡胶。
审核｜吴萍 同济大学附属同济医院临床营养科主任
