⚬ 糯叽叽的凉糕你爱不爱!谷物、桂花足够清香,无油低糖也迷人,有了它都可以告别甜品或冰淇淋;做餐桌小食也是一抹靓色,不得不感叹我中式糕点之精美。
厨友:蓉儿私坊
今天推荐的菜谱有点长,是因为步骤详细,其实很简单。做一次放冰箱随时可享,“小糕引微凉,悠悠夏日长”。
每次去西北菜餐厅,都必点的一道小吃,尤其夏天,糯米凉糕100种做法,冰凉甜糯,甚是美味,但又不是单单黄米和糯米这么简单。制作过程和配方用量分享给大家,感觉做出来的就是那个味儿!
此配方做2盘(或2个保鲜盒)。每一个❤️都是重点提示。照着做就会很容易成功!
黄米凉糕 (家庭制作版)
用料
大黄米 160克
圆糯米 300克
南瓜 250克
细砂糖 25克
米酒汁 420
饮用水 420克
蜂蜜 20克
葡萄干 80克
1、材料:凉糕粉,红糖。2、工具:电饭锅,2双筷子。3、把凉糕粉倒入电饭锅里面然后用500克的温水调成糊状放置25-30分钟左右,在这间期间把5斤左右的水烧开当然可以多烧点开水备用。4、等调成糊状的凉糕粉到了时间后倒。
蔓越莓干50克
糖桂花酱/蜂蜜 少许
* 大黄米也叫粘黄米,不是小米,不能替换。
* 没有米酒汁,可以用醪糟挤汁。米酒汁更方便、不会浪费醪糟,也更容易控制用量。
做法
米类发酵
步骤:1、盆里加入凉糕粉。2、加入100克清水搅拌均匀无颗粒。3、锅里加入550克清水煮开,煮开后倒入一半水到粉水里搅拌均匀。4、再把粉水倒入锅里,开中小火加热。5、一边加热一边要不停的搅拌哦。6、煮几分钟等粉变。
1. 420克米酒+420克饮用水,做成840克发酵酒汁。
2. ❤️米不要洗,直接泡酒汁:300克糯米+560克酒汁;160克大黄米+280克酒汁。
蒸熟食材
1. 泡好米后分别淘洗干净。糯米加入略高出米0.5厘米的饮用水(泡过的米已吸足水分)。
2. ❤️黄米饭可以略干一点,加水盖过表面即可(后面还要加南瓜泥,容易造型)。
1.准备一个盆,倒入凉糕粉。2.加入250ml清水,搅拌调成均匀浆状,静置30分钟。(用温水更佳)3.锅内加入1000ml清水烧开。4.倒入凉糕粉浆,不停搅拌,以防生锅。当煮至糊状,并开始冒大气泡时,改用中火继续搅拌5分。
2. 两种米、南瓜分别蒸熟(蒸锅蒸米约1小时,南瓜约20分钟;可用电饭煲,需适当调整水分)。
糯米层
1. 葡萄干洗净,用饮用水泡一会,用时控干。
2. 蜂蜜水:20克蜂蜜+10克水搅匀。
3. 蒸好的糯米,加入15克细砂糖、葡萄干、蔓越莓干;用硅胶刮刀,用力搅拌、翻拌、捣一捣,直到完全混合,米饭粘糯。
挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面,用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平,大小基本和保鲜盒一样即可;
提起保鲜膜放入保鲜盒,再用刮刀轻轻整理一下;
同样的方式做好另一盒。
大黄米层
1. 挖150克南瓜泥用力搅匀(不要皮)。
3. 黄米饭均分,铺在白糯米饭上。
4. 用刮刀粘蜂蜜水刮平表面,再刷一层蜂蜜水。盖好盖子,冷藏3~4小时(最少2小时)。
切分享用
❤️桂花糖酱作蘸料,和凉糕非常搭。没有就用蜂蜜。
❤️完美~开始享用吧!
小贴士
1. 配方中糖不多,口感清爽。喜欢甜味重的,略多放一些糖。
步骤:1、盆里加入凉糕粉。2、加入100克清水搅拌均匀无颗粒。3、锅里加入550克清水煮开,煮开后倒入一半水到粉水里搅拌均匀。4、再把粉水倒入锅里,开中小火加热。5、一边加热一边要不停的搅拌哦。6、煮几分钟等粉变。
2. 做完后尽量在24小时内吃完。冷藏久了口感就会没有这么完美啦!
1.太白粉,地瓜粉,红糖放入钢盆中,加水搅拌均匀,加入色拉油 2.再加入开水,用擀面杖搅拌成稠糊状,倒入四周摸油的方形模具中 3.上锅蒸20分钟至糕呈透明状,待凉后脱模,切成小方块,然后在表面均匀裹上太白粉即可 凉。
3. 用红皮南瓜,颜色好一些;粗纤维少,比较细腻;也略水一些。
聪明笨笨007
厨友作品
真是的哎:
看完聪明姐的,我决定下单一份西贝吃吃😀
1、 买来凉糕粉上面是由介绍的,但是依照介绍是做不出美味的凉糕的。(水的量一般要少一些才好)把买来的凉糕粉与水混在盆里放上10分钟(防止没有混合均匀)。2、 把适量的水烧开。将准备好的混合好的凉糕液倒入锅。
哈哈哈哈哈哈哈!
喜欢烘焙的奶奶:
喜欢吃黄米糕,也时常在饭店点。现在学会自己做了,想吃时就可以自己在家做了,太解馋了!谢谢分享。
晓玲-9:
固态态水:
家里没有糯米了,就全用大黄米+南瓜制作,比例按方子,用电饭煲熬粥模式更简单,味道和口感都不错!!!
j_jkvm:
没有南瓜,用红薯替代,一半料做了一盘,好吃不得了!
阅读理解_7pmb:
这个凉糕很好吃的,做法简单,总结下就用一半米酒一半饮用水泡米,一锅一起蒸了。
水流云_z0br:
我觉得我一次能吃2斤,减肥的人口水直流......