香鸡油
主料： 鸡油、猪油各100克，色拉油400克，黄油50克。
1、将黄油放入干净的碗内，室温下融化。2、可以将黄油切分成小块加速其融化；但不要使黄油融化成液态。3、融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分，加速融化。4、融化至如图所示的状态，用刮刀或者手指轻轻一按，就会。
配料： 大葱250克，八角10克，大姜5克。
制作黄油的材料有牛奶。下面介绍具体步骤：1、鲜牛奶放入奶锅先静置1到2小时，这时可以发现牛奶表层有厚厚的油浮在上面，将牛奶烧开后用小火慢熬，直到表面结出厚厚的奶皮；2、关火放置完全冷却；3、将奶皮取出，放入碗里。
制作：
将大葱、大姜治净，分别切成段和片。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，不用黄油做奶油家庭版，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。
适用： 这款复合油是专门为制作葱烧海参而设计的，其香味浓郁，|水手美食|制作出的菜品味道更为突出醇厚感。在炸制的过程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否则易糊，影响油的味道。
黑胡椒油
主料： 色拉油600克。
配料： 黑胡椒250克，大葱10克，大姜3克。
制作：
将大葱、大姜制净分别切成段和片状备用，锅上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香捞出（用来制作黑胡椒汁、酱使用）即可。
自制黄油的最简单方法如下：1、首先把淡奶油倒入奶锅中，然后开小火，一边搅拌一边煮，煮至用刮刀提起能挂住即可。具体做法如下，首先准备材料：淡奶油：400克。把淡奶油倒入干净无水无油的奶锅中，然后开小火煮。
经典花椒油
主料： 色拉油600克。
配料： 鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大葱10克，大姜5克。
制作：
1、将大葱治净，切断拍一下；大姜洗净切片。
2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，关火倒出。
3、待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高）浸至出香即可。
适用： 花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。|水手美食|而其在制作方法上也是各有所长，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鲜花椒。此种油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是相当不错的，既不会遮住原料本身的鲜味、香味，也起到了袪腥、异的作用。
姜葱油
方法：首先要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油。
主料： 色拉油600克，鸡油100克。
配料： 香葱100克，生姜200克。
制作：
将香葱切成末，生姜去皮切成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。
步骤1：准备材料。步骤2：先冻一杯纯净水，后用来洗黄油。步骤3：400克奶油＋2克盐（可不加）开始高速打发。步骤4：搅5分钟的状态。步骤5：搅十分钟的状态。步骤6：二十分钟后，可以看到奶油越来越黄。步骤7：三十分钟。
麻辣味油
主料： 色拉油2500克。
配料： 麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。
制作：
净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时放入麻椒、辣椒，小火加热20分钟，捞出放入白芝麻，冷却即可使用。
适用： 尤其适合烧烤、凉拌菜品时使用，菜例有大王烤翅。
金蒜油
主料： 色拉油500克，鸡油100克。
配料： 大蒜200克。
制作：
将大蒜剁成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黄色捞出即可。
南瓜油
主料： 色拉油500克，鸡油100克。
黄油的制作步骤如下：1、将鲜牛奶放入奶锅先静置1到2小时。2、将牛奶烧开后用小火慢熬，当表面结出厚厚的奶皮时关火放置冷却，冷却后放冰箱冷藏。3、将奶皮取出，放入碗里，封上保鲜膜，冷冻。4、用打蛋器开高速打发。
配料： 南瓜200克，大葱50克，大姜20克。
制作：
1、将南瓜去皮，切成片状，上笼蒸熟，取出入打汁机打成泥状倒出。
2、大葱、大姜治净，分别切段和切片。
3、锅上火，下入鸡油，加入大葱、大姜炸香，|水手美食|捞出葱姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干时关火即可。
适用： 南瓜油的使用量不是很大，但也不小，一般鲍翅店的使用比较大一些。其颜色和香味都非常浓郁，不仅可以增色，还可以增香。此种料油不管是用于高档鲍参菜，还是当作煮制海鲜时的尾油，都是不错的选择。
