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今天为大家带来的是自制转化糖浆！
用料
水2250克
柠檬汁560克
细砂糖4500克
自制转化糖浆的做法
1.白砂糖称好
2.柠檬榨汁过滤备用
3.水加入白砂糖，搅拌至没有干砂糖颗粒，以免糊底。
4.大火烧开加入柠檬汁，烧开后转小火。
5.浮沫挺多。我捞出来了，也可以不捞，我强迫症。不捞难受
6.熬到115度。
5、用筷子沾一点稍冷在手上两手拉开有一点点线就好了。6、或者取一滴糖浆放在水中，沉入水底成团不散开就做好了。提示：1、煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆。
7.放凉第二天装瓶。7-15天后使用。
最好是先提早一个月煮糖浆：1、把黄皮柠檬去头尾， 每颗切成4片， 共8片。没有黄皮柠檬， 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦，所以皮千万不能下， 不然糖浆会变苦涩！2、把材料煮滚后用慢火熬至剩下2600g（大约4。
8.成品
9.各种口味
（1）开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡。（2）成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。（3）珍珠阶段 110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成。
10.百香果口味
小贴士
全程不可搅拌，锅壁边上的糖用毛刷沾水刷，以防返砂。装瓶后静置避光阴凉处，7-15天后使用。
