主料:带皮小牛肉300克
辅料:洋葱半个,小米辣30克,二荆条70克
干锅牛肉的做法:1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。
调料:自制辣牛油150克(菜油1千克,最简单的干锅牛肉做法,牛油500克,孜然20克,大料15克,葱姜段500克,辣椒粉200克。牛油熬化,依次放入孜然、大料、葱姜段,最后加入辣椒粉一同熬制10分钟,出色出香,打渣留净油),蒜片50克,姜片10克,蚝油20克,美极鲜5克,鸡汁2克,黄豆酱油5克,白糖2克,孜然粉1克,十三香0.5克,香油2克。
卤制:把小牛肉放入卤水里,卤制45分钟,在浸泡1个小时。
切配:把洋葱切片,摆放在干锅里。小米辣和二荆条切成丁。小牛肉切成5毫米的片。
1.牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟;胡萝卜、尖椒切丝,油豆腐切条,蒜切末;2.炒锅内倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;3.锅内倒少许底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡萝卜入锅翻炒,加花椒粉;4。