一个从海底捞走出来的“小学生”,从2万元开始创业,一路发展,至今全国各地已有600余家店面......
疫情后,为了应对市场的不确定性,越来越多直营餐饮连锁品牌开放加盟,像周黑鸭、嘉和一品等。
但有这样一个餐饮老板,如今却要逆势而行,放弃加盟全面做直营!
▉来源于网络-大斌家串串火锅
他就是大斌家串串火锅创始人大斌,他曾从海底捞离职,靠网友众筹众捐开出第一家串串火锅店,通过一款泡椒牛肉作为爆款串串,海底捞火锅加盟,一年卖出五千万串!成立5年,开出600家店。
2015年初,海底捞宣布当年新开店近80家,业界猜测,这是海底捞在为上市铺路。老板张勇大哥即没有肯定,也没有否定。他形容为,为了能让公司在经营管理上走向正规化,海底捞会选择合适的时机上市。
▉来源于网络-大斌家串串火锅
对于“合适时机”,张勇解释为,“等商业模式能够盈利并可以更轻松地复制后,海底捞才会上市”。那一年,大斌也看到了这个消息,只有小学文化的他,曾在海底捞做过好几年的服务员。
海底捞可以加盟。【点击了解更多加盟项目】加盟费用是按照加盟店的面积大小来进行收费的,投资海底捞最少只需要十几万元即可开店。海底捞就是一个具备了成功系统的加盟品牌连锁店,能走得长远,离不开真诚相邀的加盟商们,只要。
彼时的他,正在琢磨:到底是继续寻找另外的出路,还是自己干点事儿。要改变自己命运的想法最终驱动了他。于是,一家名为“大斌家私房火锅”开在了长沙一栋居民楼的11层。
▉来源于网络-大斌家串串火锅
一家8张桌子的小店,一共只投了2万元。因为大斌只有2万元积蓄,除去一切开支和房租,他兜里比脸还干净。店面的装修,是大斌和他哥哥自己干的,墙面的漆也是自己刷的,手艺还算不错,这得益他14岁就外出干油漆工。
桌椅也没钱买了,总不能让顾客站着吃饭吧。大斌想了一个办法,他厚着脸皮在微信朋友圈,发起了求救:“如果你家里有不用的椅子,请捐给我,”没成想的是,还真有捐的,60多个微信好友,捐桌子的捐桌子,捐椅子的捐椅子...
▉来源于网络虚拟-大斌朋友圈众筹
也许是天助自助之人。大斌家私房火锅就这样开业了,为了给客人提供优质的服务,大斌家每天只接待10桌客人,还得提前预定。其实是,私房火锅的接待能力有限,桌数多了,根本就接待不过来。
海底捞不可以加盟。(截止到2020年1月)海底捞是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川海底捞餐饮股份有限公司,创始人张勇,成立于1994年。截止到2020年1月,海底捞只有直营。
只有小学文化的大斌,在经营上显示出不一样的才华,他宣布,想获得用大斌家的用餐资格,必须先交100元成为会员,没想到的是,客户很买账。很快,付费会员达到1000人,大斌家私房火锅需要三天才能预定上…
从起初的那2万元开始,大斌改变了很多人,同时,也改变了他自己。2020年,大斌家串串火锅全国门店发展已达近600家,我们都知道,走加盟路线的餐饮品牌,很容易陷入为了把规模壮大,而把精力更多花费在如何“招商”上,把时间花费在同加盟商沟通上,慢慢忘记对产品本身的打磨,对组织体系的思考。
▉来源于网络-大斌家串串火锅
这点大斌在这5年中深有体会,开出600家店,团队和自己每天都要把全部时间放在加盟商服务上。但大斌家串串火锅之所以能够从一家几张桌子的小店成长为600家店的企业,靠的就是产品严格,顾客的认可。
海底捞在省会城市开加盟店所要投入的总投资大概是213万元。海底捞在地级城市开加盟店所要投入的总投资大概是149.6万元。海底捞在县级城市开加盟店所要投入的总投资大概是105.4万元。海底捞加盟需要满足的条件:1、个人加盟者。
所以为了“大斌家”品牌势能的提升以及店面整体的服务质量和运营水平,大斌迫切想回归创业时候的初心,未来把时间和精力聚焦于产品,真正做好一锅串,成为串串火锅界的“海底捞”,大斌毅然决然宣布,停止加盟,开启全面直营。
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▉来源于网络-大斌家停止加盟
但凡干过餐饮的都知道,直营相对加盟,干起来的难度,完全不在一个量级,这非常考验企业的跨区域的管理和运营能力,以及品牌自身的能量。大斌比海底捞张大哥小20岁,比西贝贾国龙老板小23岁,比九毛九管毅宏大哥小21岁,站在巨人的肩膀上前行,他理应还可以走的更远...
大斌在决定做直营后,用了不到48天的时间,就连开了27家直营门店。很多人都惊讶于他开直营店的速度,也非常想知道,他是如何用最短的时间完成加盟到直营的蜕变?
▉来源于网络-大斌家串串火锅
1、不抛弃不放弃,成立专门团队帮扶
已开出500家店,如今停止加盟做直营,已经放出去的加盟店怎么办?大斌没有让这些店铺关门大吉,而是选择成立专门的团队,一方面筛选淘汰,关掉那些无法挽救的店面,一方面严格管控,辅导培训。
例如:
①成立专门食安小组,定期监管,紧盯每一个细节。比如店里所用油、食材等,都要严格按照要求去监督、管理。
③成立家庭小组,帮扶培训,总部培训授课,到店辅导,让原来的加盟店能够经营的更好。
▉来源于网络-大斌家串串火锅全面直营
2、未来再开直营店如何开?
大斌觉得,只要找到合适的人,就能够开出足够多的店,那人从何而来呢?
▉来源于网络-大斌家串串火锅
①用现有50家直营门店孵化出100个店长
大斌说,300家直营店的目标,是经过计算得出来的。让已有的50家直营门店发挥作用,之前开出的600家店,其中有一部分是直营门店,直营门店从创立之初就有着孵化人才的“功能”。一家门店培养2个店长,这样50家门店就能够孵化出100个店长。而这150个店长再次孵化,一年开出300家店的店长问题当然也就不再是难题了。
②用“师父带徒弟”,让一家店孵化两个店长
海底捞可以加盟。【点击了解更多加盟项目】加盟费用是按照加盟店的面积大小来进行收费的,投资海底捞最少只需要十几万元即可开店。海底捞就是一个具备了成功系统的加盟品牌连锁店,能走得长远,离不开真诚相邀的加盟商们,只要。
现在很多餐饮企业都在借鉴海底捞的“师徒制”,比如陕味食族、莆田等,当然作为海底捞的资深“粉丝”,大斌也在自己的企业推行师徒制。
③用353分红制模式,激励员工成为“师父”
店长自己就要管理门店,还要带徒弟,怎样能给员工动力去做这件事?大斌还是学习了海底捞的分红制,只不过在分红制的基础上,又融入了自己心思,推出了“353模式”。
④用“4+1”、“8+1”模式筛选出区域经理
如果这个师父特别优秀,带出了4个徒弟,大斌又研究出“4+1”模式,让这个师父升为见习小区经理。
如果师父能成功带出8个徒弟,走“8+1”模式,就能升为小区经理,就这样用海底捞家族模式,成功复制人才,从而迅速开店扩张。
直营和加盟的路,对于餐企来说各有利弊。关键是要找准产品的定位、团队的基因和未来的发展方向。大斌可能是中国历史上第一个开出加盟门店500家之后转型做直营的,是餐饮史上的第一次试水。
对于已经开出500家店的大斌来说,从加盟到做直营,不仅需要“勇气”还需要“实力”。但再出发,也许他找到了自己更希望到达的顶峰。