莜面是内蒙，山西一带地区的家常面食，特别受当地人的喜欢，莜面和面粉做比较，莜面是炒熟后的莜面麦磨成的，没有筋性，和面的时候需要用开水烫，搓好的莜面条不能水煮，见水就化成糊糊了，所以只能上锅蒸，蒸熟的莜面条特别的筋道，也是一种很好的保健品食品，有助于减肥和美容，这就是我特别爱吃莜面条的原因，好久都没有吃蒸莜面了，特别馋这碗面，今天我就做一份蒸莜面，随手又准备一碗热汤，到时候拌着吃，看看我是怎么做的吧！
食材：300克的莜面，适量的开水，半个土豆 ，适量的豆腐 ，五花肉 ，一颗葱
调味料：1小勺盐，半勺的生抽，半勺老抽，1大勺辣椒油。
1.准备300克的莜面粉倒入盆里，这是两个人的量，用开水烫面，山西莜面八种做法，边倒水边用筷子搅拌，全部搅成偏软的大面絮，保证盆里没有干面粉，等3分钟后再下手揉成面团。
4.半个土豆切成丁，适量的豆腐丁，五花肉丁，一颗葱全部切好以后装在碗里备用。
1、首先莜面中加入盐，混合均匀，如下图所示：2、将水慢慢倒入混合好的莜面中，如下图所示：3、然后边倒边搅拌，如下图所示：4、然后用手不停的和，让莜面面粉成面团，如下图所示：5、最后成品图如下。
5.配菜碗里倒1小勺盐，半勺的生抽，半勺老抽，1大勺辣椒油，再倒一些开水，搅拌均匀就可以了。
步骤一、准备好莜面面粉。步骤二、加入开水。步骤三、搅拌。步骤四、把莜面揉成团。步骤五、揪一块，在手上慢慢地捏成圆窝形。步骤六、加入馅料。步骤七、捏紧边缘。步骤八、包的莜面饺子放在笼屉里。步骤九、全捏好后。
6.莜面条和配菜碗一起放在蒸笼上，盖上锅盖大火蒸上15分钟就可以了，蒸好的莜面表面发亮，这是老人告诉我的判断莜面是否蒸熟的小妙招。
莜麦面用冷水和面，做法如下：准备材料：荞麦粉200克、番茄2个、腐竹60克、生抽8毫升、胡椒粉1克、鸡精0.6克、花生油20毫升、醋适量、油菜叶80克、紫皮葱头25克、姜12克、蒜2瓣、八角2瓣、花椒8颗、盐4克、老抽4。
7.揭开锅盖，用筷子挑散粘在蒸笼上面的莜面团就可以盛入碗里了，再浇上蒸熟的热汤，一碗香喷喷的莜面就可以开吃了。
蒸莜面的小常识：
莜面必须用开水烫熟，蒸熟的莜面才会筋道有嚼劲。
莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做。这两种和面的方法,用水和莜面的比例基本上。
莜面热着才好吃，不仅可以用热汤拌，也可以用凉汤拌，味道都是不错的。
可以做成蒸莜面进行食用，和面用的是热水，方法如下：需要提前准备好的材料包括：莜面 150克、水 适量。1、第一步把准备好的莜面放入碗。2、倒入热水，用筷子拌匀。3、用手揉成一块光滑的面团，静置半小时。4、半小时后。
莜面不容易消化，晚餐最好不要多吃，每餐量要少吃。
