什么是隔夜菜
对于隔夜菜，大家往往会有这样的误区，以为放置了一晚上的饭菜称之为隔夜菜，为什么民间说鸡蛋不能过夜，其实不然，只要烹饪之后放置超过8小时的，统称为隔夜菜。
隔夜菜致癌吗
说隔夜菜致癌，其实根本说的是亚硝酸盐
亚硝酸盐普遍存在于食物中，例如粮食，蔬菜，肉，蛋，海鲜等。其本身不致癌，而是在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。其亚硝胺是引起胃癌，食管癌，大肠癌的致病菌之一。
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蔬菜较其它食物硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐含量超标了吗
有实验表明：
4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。
隔夜菜储存方法
一、冷藏储存
及时将隔夜菜用保鲜膜密封，放进冰箱里冷藏，能抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
二、饭，菜分开储存
2、鸡蛋属于比较快腐败类食品，隔夜可能变质了 过去没有冰箱，如果是夏天的话，就不可以吃过夜的了，由于天气热，东西容易变质，吃了之后肠胃可能会不适的。如果是冬天的话，我想应该就没有什么问题了吧，天气冷，气体凝固。
避免交叉“污染”，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
三、加热彻底
隔夜菜再次食用的时候一定要彻底加热，温度100℃并保持5分钟以上。
因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当。
不宜吃的隔夜食物
容易被细菌污染并会产生大量的细菌毒素,会严重危害人体健康,所以才说隔夜的鸡蛋不能吃.但是,如果我们将这些鸡蛋及时进行消毒处理后,在保管于能够防止污染的容器内,避免它变质的话,
2、隔夜的鸡蛋不能吃，因为未熟的蛋黄隔夜之后，容易滋生细菌，有害健康。
3、隔夜茶不能喝
4、不论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳、蘑菇等，都容易产生有害物质，如果放的时间过久，不要食用。
5、隔夜汤不宜金属器皿盛放
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物（蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当。
