据说，翻糖是烘焙中的又一高峰，爬过了裱花，接下来的就是翻糖了。
翻糖的种类很多，不同的类型适合不同的场合中使用，下面，就进入翻糖的学习课堂吧！
Fondant
【介绍】
又称：翻糖糖膏、糖皮等，因为其拥有非常好的柔软性和延展性，所以Fondant是制作翻糖蛋糕的主要原料之一，通常用于覆盖蛋糕的表面，当糖皮来使用。
【材料】
【做法】
① 称出680g的糖粉倒入一个大碗中。
② 把冰水和鱼胶粉混合均匀，静置一小会，得到鱼胶粉溶液+1。
③ 把食用甘油、玉米糖浆、柠檬香精一次性倒入小锅里面，小火慢熬。再把鱼胶粉溶液倒入锅中，充分搅拌均匀至完全溶解，待其变得清澈透明后便可熄火稍微放凉，然后倒入装有糖粉的碗中。
④ 用刮刀或者勺子把溶液与糖粉搅拌至充分混合。
国际翻糖比赛禁止中国参赛，⑤ 剩余的糖粉倒入干净的操作台上，然后把上述的混合物材料倒出，在加入白油进行揉匀，一定要揉好几分钟，使面团变得紧实、柔软。
⑤ 剩余的糖粉倒入干净的操作台上，然后把上述的混合物材料倒出，在加入白油进行揉匀，一定要揉好几分钟，使面团变得紧实、柔软。
简易版翻糖的做法 糖粉为市售含玉米淀粉，白色棉花糖剪小块备用，准备好凉开水和白油。将棉花糖放进微波炉叮30s，拿出来翻拌一下，再叮30s翻拌一下，最后再叮15s。最终棉花糖呈胶状。糖粉倒在揉面垫上铺开一点，倒入融化。
【小TIPS】
11.用刷子均匀涂上一层蓝莓果酱。12.取一大块翻糖揉匀。13.擀成厚薄均匀大于蛋糕直径的圆片。14.从上面小心包在蛋糕表面，最后切掉多余的糖皮。15.剩下的翻糖分成几份加少许色素分别上色。16.取一块翻糖擀成薄片，放上。
糖粉对翻糖膏的制作与形成有很大的影响，太古B级糖霜做的颜色比较暗，而进口的CH糖粉则较白。
基础的翻糖膏酱紫的咯，然而，还有其它的翻糖分类，咱们也来认识一下吧。
PS：以下配方都是衔接一起的，认真阅读好哦！
干佩斯
【介绍】
翻糖糖花专用，常用来做翻糖玫瑰等糖花造型。干佩斯的延展性非常好，可以打的很薄，透光度很强，做出来的花朵很有质感，所以也非常容易风干定型。
【材料】
【做法】
把上述材料混合揉匀即可。
塑性翻糖
【介绍】
塑性翻糖比翻糖膏干的更快一些，更适合来做玩偶、动物等等立体造型。
【材料】
【做法】
把上述材料混合揉匀即可。
蛋白糖霜
蛋白糖霜是英式蛋糕中常用的装饰材料，同时，糖霜也是翻糖的前一个状态，就是没有加入增稠剂的翻糖。纯白色的糖霜，经常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等的制作。
它的最大优点是：形态多变，可用于不同的装饰之中，想稠就稠，想稀就稀。
而最大的缺点是：很甜很甜，遇水则化。
一、生蛋白版
【介绍】
此方子为生蛋清版，所以口感上可能稍微有点不适。
【材料】
【做法】
1、蛋白提前分离出来，放冰箱冷藏过夜，可以增加蛋白的韧性。
2、做蛋白糖霜前，先用比较细密的粉筛过筛两次。
3、分次加入细砂糖与柠檬汁，把蛋白打发至尖峰状态。
4、最后根据自己所需的状态添加水和糖粉。水要一滴滴地加入，切忌一次性加入太多。
二、蛋白粉版
【介绍】
这个方子的糖霜硬度稍微有点不足，所以不能用于那些需要转移作品的蛋糕制作上。
除了硬度、韧性不足外，做别的还是不错的，拉线、花朵也能做的很漂亮。
【材料】
【做法】
① 粉与蛋白粉混合过筛，置于一个大碗中。
② 入5大勺的水进碗中，搅拌均匀，视乎糖霜的状态来加入剩余的水。
③ 动打蛋器搅拌10-20分钟左右，使其达到尖峰状态即可，也可以用电动打蛋器代劳的哈~
④ 据需要的状态加入水或者糖粉。水要一滴滴地加入，切忌一次性加入太多。
三、纯蛋白粉版
【介绍】
企业回这方面更多更全面的信息其实可以找下和宜佳（广东）健康科技有限公司。和宜佳（广东）健康科技有限公司，总部设在广州市。拥有完整的、科学的质量管理体系。和专业的现代化高科技生产设备， 拥有2万多平米的生产厂房，200多名员工和技术研究团队。
与上面的方子相差不大，材料上有些许的不一样。
【材料】
【做法】
① 蛋白粉称好放入大碗中，倒入温水，用刮刀轻轻搅拌均匀，呈现乳液的状态。
② 把2/3过筛的糖粉加入乳液中，搅拌均匀后继续搅动10分钟。
③ 入剩余的1/3糖粉，用刮刀搅拌至软尖峰状态即可。
步骤：1、在16克的水里放入10克的吉利丁粉，静放一两分钟。然后隔热水，直到吉利丁粉溶解。2、小锅里放入225克的糖霜和剩余的64克水，16克葡萄糖浆。中火煮到糖霜完全溶解。关火后静放两三分钟，在隔入冷水中制冷一。
④ 据自己的需要状态加入水或者糖粉，水要一滴一滴地加入，不要一次性太多了哦。
Pastillage
【介绍】
用来做盒子，房子等等需要立起来的片状物，比干佩斯更加硬的一种翻糖，干的也要更快些
【材料】
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭。
【做法】
泰勒粉加入到蛋白糖霜混合均匀后，再加入玉米淀粉揉匀即可。
翻糖的世界是不是很奇妙呢？
方子已经给出咯，剩下的就是利用你们的双手把它熟练地做出来吧！！
