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“不管过去和现在多么多难，学会卤菜后，你将是一个靠技艺立身的人，贫穷与富贵由你自己决定。”
3、做好熟食产品 好餐饮行业的本质了，核心本质就是产品，对于熟食店来说，就是要做好吃有特色的熟食，同时服务也要能跟上，相信热情的服务和美味的产品一定会吸引更多的产品。4、满足客户需求 时刻注意消费者的动向，了解他。
卤菜开店的4种死法：
一、选址失误
那么亏损的原因是不是这几点:开在了老字号或者口碑特别好的熟食店旁边，客户根本不认可你的东西，竞争对手太过强大。自己的商品定价和味道有问题，每个市场的消费群体不同，因此商品的档次也不同。菜市场一般老年人居多，一些。
开在写字楼附近的卤菜店-关门
原因很多，主要为：
本来你是休闲卤味，主打零嘴，熟食店不与什么店为邻，结果开在居民社区。本来你是主打家庭经典卤味，结果开在主要街道、商业步行街，结果逛街的人不买。
忽略了计算周围小区的住户数量，以及周边的竞争对手。比如高估顾客消费预期，周边竞争对手太多，空间已经不大。
招牌被遮挡，门前通行性差，行人无法接近，人流量少。
一般选址失误的门店最多撑2个月，或者长期收支持平，无盈利。
经集思广益，认真分析，又从因果图中的诸多原因中找出了下面四个影响香肠销售的主要原因：香肠质量、香肠陈列、店内卫生和顾客对香肠的了解。四、编制对策表，明确改进措施 针对造成香肠销路差的四个主要原因，锦华熟食店制定。
二、味道失败
教学的师父手艺不过关，导致自己做的菜不入味、颜色难看、口味没太大差异化。
于是死马当活马医，为了节约成本、提升口味使用添加剂，导致顾客反感。
可能你会说“不加添加剂的都倒闭了，不好吃别人就不会来买了，顾客只管好不好吃。”
没有回头客的熟食店活不长久，一般存活期为6个月到1年。真正的传统老卤是不加任何添加剂的，只有“半吊子”才加。
三、掉到加盟坑中
一旦关门，加盟费装修费材料费付之东流
但是加盟的普遍问题来了：
不帮你选址，或者选址后不对经营结果负责。
熟食店经营不善有哪些原因 3、卤菜产品种类太多，不知道该卖哪一种卤菜 卤菜店产品种类是不是越多越好，毕竟种类越多，可满足的消费者需求就越多？答案肯定不是。过多的卤菜产品只会导致你的成本增加，卖不完的卤菜还会。
开店后才发现味道不适合本地口味。
菜品就是老几样，总部没有口味升级，或者新菜品研发。
一般一旦发现加盟品牌水土不服后，3个月内就面临关门。
这种情况在中国普遍存在，也是中国服务业发展不完善所致。解决措施大致分三种 1.在不扩大总体客流的基础上与隔壁竞争客源 具体措施：A在对待顾客的态度及服务顾客热心程度上超出隔壁，培养回头客.优点：通过这种方式争取现有客源。
四、产品单一，覆盖顾客群体少
最有代表性的就是一些：现捞、烧鸡、烤五花肉为代表的快餐式卤菜店。
由于品种单一，门可罗雀
菜品一定要多样化，本质原因——人是喜新厌旧了，一个系列的口味最多吃5次，他就不会再继续尝试。
麻辣卤水
2，学会与顾客良好的互动交流。形成长久的，让其记住你，给你带来新客户。让客户占一些便宜，很多人不是真的占你便宜，而是想要占便宜的感觉，而且唯独是你给他开绿灯的一种优越感，比如说美女，因为你太漂亮，我给你多送。
除非某样口味你确实做得最成功，成为周围居民的一种回忆、经典。我所知道的一个卖凉拌酸辣猪蹄的老师傅就是，每天只卖这种菜，每天卖3000多。
文/任东云——卤菜行业观察者、研究者。
文章原创，抄袭必究。
店照
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