腊味香菇糯米烧麦 | by 吃缠千年的小猫猫
原料：
糯米1斤半-2斤、烧麦皮1包、腊肉3-5两、干香菇2两、青豆适量、玉米粒适量、葱5根、老抽适量、生抽适量、糖适量
捏烧麦的手法，1. 先准备食材。糯米在你睡觉之前洗干净之后提前泡一晚上。多洗几次，直到水变清澈。香菇也提前泡好。 这次准备了三种烟腊制品。因为在米国食材有限制，买国内的肉制品特别麻烦。只能找可以替代的类似产品。所以我选择了自己包的香肠，湖南的腊肉和广东的腊肉。
1. 先准备食材。糯米在你睡觉之前洗干净之后提前泡一晚上。多洗几次，直到水变清澈。香菇也提前泡好。 这次准备了三种烟腊制品。因为在米国食材有限制，买国内的肉制品特别麻烦。只能找可以替代的类似产品。所以我选择了自己包的香肠，湖南的腊肉和广东的腊肉。
将弄好的烧麦馅放一些进入烧麦皮，用擀面杖将烧麦铺平。用手的大指母和食指将烧麦和烧麦皮包起来。包起来的烧麦再用手旋转，旋转几周把烧麦完美的包进烧麦皮里。中国面食中的许多品种都与日常生活紧密关联，面条、包子、饺。
2. 糯米请一定要泡到用手指可以轻易的碾碎的程度。
3. 上锅蒸的时候在铺平的糯米上戳几个洞，这样可以充分受热一些些。
1、将糯米蒸熟。没有蒸笼的或者不会弄的就直接用电饭煲把糯米煮熟也行！ 蒸笼蒸糯米：先煮，再蒸。煮熟后放一旁晾着。2、香菇和胡萝卜切丁，香菇是新鲜的，有很多水分。可以加些盐，放几分钟然后挤一挤，把水挤出。
5. 香菇，肉类，葱通通切碎。
7. 这时候糯米也放凉了一些。可以准备炒制的过程了。
8. 把糯米搅散，确保糯米已经蒸得变成这样晶莹剔透的样子。
9. 把调料准备好。不用放盐了，有酱油就行。
10. 倒上一点油。
11. 把香菇和腊肉炒香。
12. 加入糯米。
13. 老抽，我的用量是往糯米上画上一圈就足以。
14. 生抽，淋上两圈。吃得咸的淋上三圈。
15. 糖，一勺。
16. 葱花，不用太多，个人觉得多了会影响其他食材的味道。撒上一些就够了，提个鲜。
包烧麦的做法如下：烧麦的用料：饺子皮几十张、糯米200克、香菇7朵、胡萝卜半个、腊肉小块、豌豆小碗、盐少许、蚝油少许、老抽少许、油少许、姜未少许。1、把糯米提前浸泡两个小时，然后再放入锅中蒸熟，盛出备用。
17. 可以加一些青豆或者玉米粒，增加口味的丰富性。关键还可以比较好看。
1.想要做出正宗口感的烧麦皮就要用专门的擀面杖来擀，不过如果在家里，只有正常的擀面杖，大家可以将外边压出褶皱，象荷叶裙边即可。2.包烧麦的时候其实无需收口，只需要用拇指和食指握住烧麦边，之后轻柔的收一下即可，包法比。
18. 泡香菇的水也可以加进去，增加香菇的香味。千万不要倒掉浪费了。
19. 当然，你也可以选择加甜玉米粒。这个是广式腊肉口味，我觉得配玉米粒会更加的香甜。
7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。8.水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。菊花烧卖 烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，。
20. 不过广式腊肉要先煮至少20分钟，不然会咬不动，太硬了，口感非常不好。煮肉剩下的水也不要倒掉，适当的加入在糯米饭中。然后全部翻炒均匀。
22. 包烧麦总的来说不算太难。掌握了诀窍包起来就很快了。我的方法是先把皮摊在手掌心，然后填充糯米馅，不熟练的时候馅料少放一点，放太多会撑破烧麦皮。
23. 接着用虎口的位置把烧麦卡住，手指轻轻按紧里面的糯米，虎口慢慢收紧。
24. 最后再捏一捏，调整一下，我觉得做得比较像开口的包子就行了。
26. 做好的烧麦再上锅中高火蒸20分钟左右。蒸的时候注意在蒸具上蒙上保鲜膜或是盖上盖子，防止水蒸气进入蒸具里，不然你就只能吃水泡糯米饭了。
9、取馄饨皮一张，放入适量馅料，四周捏起来，中间开口即可 10、所有烧麦包好后，放入蒸锅，开锅10分钟即可 11、成品图如下。
27. 每个人心中都会有一些怀念的古早味道，可能是非常朴素的，但确是你记忆中难以忘怀的一种情感。所以作为一名吃货，时不时纪念一下过去的味道也是一种乐趣啊。
