随着人们生活水平的提高和对生活品质的要求，最正宗的热红酒做法，葡萄酒需求也日益增大，越来越多的人更愿意亲自动手酿造葡萄酒，并且已经逐渐成为一种时尚带，给人带来了很多的乐趣。自酿葡萄酒即为DIY酿制的葡萄酒。
食材
① 工具发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。
② 原料只要是葡萄 现在，我国主要的酿酒葡萄品种，如品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、雷司令、贵人香等.
③ 辅料以10斤葡萄需要以下辅料
焦亚硫酸钾2克
1、热红酒做法：【材料】红酒半瓶、橙子、柠檬、丁香、八角、肉蔻、肉桂、糖。【做法】对半切开橙子，榨出果汁，将所有材料放入锅中。红酒煮开后再炖煮片刻关火。香料过滤掉，趁热饮。杯中可点缀肉桂棒与柠檬片或橙子片。
果胶酶0.25克
酵母1克
膨润土5克
橡木片10克
酵母营养剂0-3克
根据葡萄的酸度需要碳酸钙0-20克
步骤/方法
以下是一次做5公斤葡萄的数据：
2. 分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄。
3. 除梗后用清水清洗葡萄。
4. 7月28日18点：
用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.
5. 7月28日22点（葡萄破碎后4小时内，就可以加酵母了）
先要活化酵母：
将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀。（如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母酵母发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。）
6. 7月29日10点 （发酵12小时候）
葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽。
1、将买来的葡萄平放着，把有损坏的葡萄都挑出来扔掉。2、将挑选好的葡萄剪成小串一一冲洗干净。3、将洗好的葡萄取出，放置在阴凉处把控干水分。4、控干水的葡萄一粒粒捏碎，一层葡萄一层冰糖装进瓶子里。5、葡萄装。
7. 然后再测一下酒的一些数据 ：
PH值=3.5
方法一：材料 葡萄，白酒，盐，冰糖 做法 1、葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。2、捞出摘去枝叶，控干水分。3、将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。4、放入比例为一斤葡萄3两的冰糖、白酒一小杯。5、容器口用。
酒度=11度
比重=0.994
温度=30度
都是正常的。
使用的仪器设备有：
ph试纸、毛细管快速酒度计、比重计、温度计等等。
9. 白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.
10. 加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会爆炸的！
11. 7月30日发酵40小时的状况：
可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了 同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了，不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了。
12. 发酵4天后，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀.
13. 8月1日分离酒跟皮渣：
一般4-6天后 ，当没有任何气泡冒出，尝一下没有一点甜味时，这样主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入后发酵了，用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以密封后发酵。
将0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然后搅拌均匀，12小时后会达到图片上的效果
将3克澄清剂用10克的水搅拌溶解放置24小时成糊状后再加入到酒中，然后搅拌均匀，4小时后会达到图片上的效果.
15. 等酒完全澄清后，我们将进入陈（chen）酿阶段(也叫后熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶，密封陈（chen）酿1个月左右.橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，酒的口感也会更加柔和饱满
橡木桶是葡萄酒陈（chen）酿的必备容器，也是葡萄酒风味形成最重要的环节!选择一只做工精良，烘烤精细的橡木桶至关重要。
橡木桶的烘烤是橡木桶在最后制作完成前最为重要的步骤，在这一过程中，大量的芳香物质形成并赋予葡萄酒嗅觉上的补充。在烘烤过程中，工人缓慢的旋转橡木桶，使其得到均匀的烘烤，这是传统的工艺，这样做使橡木桶赋予了香草味足，富有结构感的单宁，甘甜橡木香气及奶酪的风味，丰富的浸出物及优雅的香型，浸出物缓慢的释放，增强酒的结构，酒香绵长，后味无穷，赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈（chen）酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。
16. 葡萄酒在橡木桶中陈（chen）酿一个月左右后，即可封装了，这样酒更易保存。这样酿酒就大功告成了！享用美酒吧
红酒的制作方法非常简单，必须要买成熟的葡萄。葡萄千万不能够选择烂的，否则的话制作出来的红酒味道也会特别难闻。把葡萄反复清洗之后，一定要放在通风处进行晾晒。千万不能够把葡萄放在太阳底下暴晒，否则的话很可能就会出现干。
装瓶：
需要的工具:葡萄酒瓶子、软木塞、热缩帽、专用打塞器、自动压塞器等等，这样包装出来的葡萄酒毫不逊色于市售红酒。
红酒制作方法：1、从市场购买新鲜的葡萄。2、用清水将葡萄清洗干净沥干水，清洗葡萄的时候可以适当加入一些淀粉或者盐。3、将葡萄用手弄破，然后放入玻璃容器中，并加入白糖。4、将玻璃容器进行密封，等候葡萄慢慢发酵就可以咯。
① 防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2，如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个炸弹哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害！
② 专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2，它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏；
同时需要注意的是大家使用的SO2，偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的，对皮肤是有伤害的，而且液体SO2有刺激的气味，对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全，不要用直接去闻它的气味。特别注意的是，将这些东西放到小孩看不到的地方，防止小孩误玩，误吃！
③ 如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结门放酒时，一定要把上孔的盖子打开，否则你的桶可能被大气压压瘪！
④ 新酿的酒里还含有酵母和细菌，有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀，澄清，除去一些杂质和这些东西后再饮用。
红酒的酿制过程 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的。
