山西的过油肉全国有名，滑嫩不柴，口感特别好
By 没脑子的肉妈
用料
瘦猪肉 200克
葱 适量
大蒜 1个
1、里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。2、肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜。3、提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。4、葱姜蒜切好备用。
淀粉 1勺
酱油 适量
料酒 适量
蒜苔 6根
木耳 适量
山西老陈醋 1勺
做法步骤
1、先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片
2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片
3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉
4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟
5、锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀。
6、用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出
7、锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒
8、锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀
9、锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火
10、临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅
过油肉要将肉腌过后就会滑嫩,下面是具体做法: 准备材料:瘦肉片 300g,青辣椒6只,油 适量,生抽1勺,料酒1勺,生粉1勺,盐适量,姜蒜少许 1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒,抓匀腌制片刻。 2、将买来的青辣椒切块备用。
小贴士
肉片第一次过油的时候要用中小火
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