白糖又常被叫做蔗糖，因为它是从甘蔗汁中制得的。在我国的北方，人们也用甜菜来制糖。不过，白糖是怎么提炼出来的，无论是用甘蔗汁或甜菜液，最初得到的糖都含有很多杂质，是红棕色的，被叫做“红糖”。奇怪的是，雪白晶莹的白糖，恰恰是从红糖里提炼出来的。红糖是怎样变成白糖的呢?
600多年前，人们是用一种树的灰来提炼净糖的。而直到今天，人们也是用差不多的木炭(或活性炭)来使红糖变成白糖的。
在糖厂里，工人们把木炭放进红糖水里，通过搅拌、过滤红糖水就成了无色澄清的溶液。然后加热蒸干，析出来的就是白糖。
白糖是由甘蔗和甜菜经过制糖工艺提炼出来的。甘蔗制糖工序包括：①提汁。蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，然后连续经4～7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称。
从化学的角度来看，红糖、白糖、冰糖都是蔗糖，只不过纯度不同而已:红糖最粗，白糖稍纯些，冰糖最纯。蔗糖中含有碳、氢、氧3种元素，是1分子果糖与1分子葡萄糖失水后的缩合物。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相。
从营养的角度来看，虽然冰糖所含的蔗糖量略微比白糖多，白糖又比红糖多，但是区别并不大，所以它们的营养价值也差不多，只不过晶莹雪白的冰糖、白糖，看上去比黏乎乎、红棕色的红糖更为漂亮些罢了。
白糖是从甘蔗中提取的.甘蔗制糖方法(流程):1.压蔗前的甘蔗预处理甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤`出沙后，才能进行破碎2.压榨甘蔗进入。
