一到秋季，大量海鲜上市，而虾是海鲜类食物中很受欢迎的一种。不管是海水虾，还是淡水虾，都是属于高蛋白、低脂肪的食物。
它的肉质细嫩，鲜香滑嫩有嚼劲，其营养价值也是十分丰富的，是一种老少皆宜的美食。但是吃了那么久的虾，你知道虾该如何挑选吗？
要知道，挑选食材是一桌美味的前奏，一道大餐的完成，三分靠厨艺、七分靠食材；因此，了解食材本身，冻虾怎么挑选新鲜的，选择新鲜的食材，才能让食物更美味的呈现。
而买虾可不是单单看大小那么简单哦，买虾不用买太贵，只要挑虾挑得对！
01 符合这 4 点，都是好虾！
2、摸虾的体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，肉质坚实、细嫩，用手触摸时感觉硬，有弹性，有干燥感。而当有大量黏液渗到体表摸着有滑腻感时，就代表虾已变质，头脚脱落，肉松散的虾，这样的也不能够买。3、看虾的颜色。
挑虾妙招一：体形弯曲
很多人不喜欢买体形弯曲的虾来，因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且难去壳，但是大家并不知道，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
挑虾妙招二：虾的体表干燥
鲜活的虾，外皮洁净、肉质紧实、用手摸有干燥感。如果外表看上去有黏稠的东西，摸上去黏糊糊的话，这种肯定就是不新鲜的，说明已经变质了，不建议大家购买。
挑虾妙招三：虾颜色鲜亮
新鲜饱满的大虾，看上去是非常透亮的，并且表面很有光泽感，像这样的一般都是品质比较好的，很新鲜的大虾。
挑虾妙招四：虾没有异味
用鼻子闻大虾的气味，新鲜的大虾有股淡淡的虾腥味，这种的可以放心挑选，如果你闻到的是一股呛鼻的腥臭味，那这样的大虾就不要选择了，再便宜也不能要，里面的肉质已经开始分解，煮熟了也没有多少肉，且对身体没有好处。
新鲜的虾，烹饪之后是非常好吃的，一点都不腥，而且特别容易成熟，虾肉吃起来清香有弹力。
而不新鲜的虾在烹饪的时候总是有一股腥腥的味道，即使放上再多的料酒都去除不了。
所以，想要做出来的虾好吃，就一定要再挑选这一步上下功夫。如果符合上面这4点的话，其实就没有什么可担心的了，不管价格如何都可以放心买回家。
02 虾头变黑是不新鲜吗？
买虾的挑选方法 1、新鲜的虾 新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮，体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质。须足无损，蟠足卷体。头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性。断面半透明，内脏完整，无异常气味。2。
虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。所谓的酶促反应指的是，动植物的体内存在有一种叫酪氨酸酶的物质。
(6)用牙签刺破虾头和虾身连接处。 (7)水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位。 (8)对比一下没有处理和我初加工后的虾,我处理了一共5步,剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头。
即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。
03 虾怎么保存才新鲜？
平时喝矿泉水的瓶子别扔掉，可以留着保存鲜虾。最好是无色无味的矿泉水瓶子，饮料瓶的味道比较大，虾放在里面可能会串味。
1、体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸。
第一步：买回来的鲜虾，清洗干净。
第二步：鲜虾装进矿泉水瓶中，虾头朝下装瓶子。
要吃之前提前取出一瓶用水化开，完全解冻后再用刀或剪刀将瓶子破开就可以了，刚好一瓶可以做一盘。
