临近过年,家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。和新鲜肉相比,腊肉口感与众不同,别有滋味。
但是很多饭团觉得自己炒的腊肉不好吃,味道太咸,口感太硬,吃着不香,那么究竟要怎么做呢?其实很多人第一步就做错了,千万不要切了就直接炒,清洗腊肉的正确方法,牢记两个技巧,腊肉咸香不油腻,软嫩不发柴。
炒腊肉需要掌握的两个小秘诀
提示:
先进行清洗,能去除浮尘、其它有害微生物,再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
腊肉还必须要放在锅里煮一煮,这样可以让炒好的腊肉软嫩鲜香,避免出现又老又柴的口感。
提示:
浸泡完后,再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中;而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌。
有些饭团喜欢吃腊肉却不敢吃,担心腊味会致癌,腊味真的就不能吃了吗?其实对于普通人而言,少量吃正规来源的腊味影响并不大,除了要注意控制好量,遵循下面的三步,也可以减伤害,大家放心吃!
健康吃腊肉需要掌握的三个关键点
除了控制用量,遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响:
搭配蔬菜
蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成,发挥抗氧化功能,以减少致癌风险;另外,蔬菜中含有的纤维素,能促进排便,减少食物在体内停留的时间,从而减少人体对有害物质的吸收。
湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香,混合四季豆、花菜的蔬菜香,吃上一口不仅有食物的本味,也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉!
这道菜有2个小技巧,小二已经给饭团们罗列出来了:
①腊味在烹饪之前,需要先处理下:
1、先把腊肉用火烧一下皮,这样的腊肉皮才不会很硬。2、把皮烧的变黑了就差不多了。3、然后用热水多清洗几次,尤其是腊肉皮上用刀刮掉那层烧糊的黑色东西。由于这块腊肉才熏了半个月左右不会很硬所以就不煮了,如。
用水洗净灰尘,再泡水蒸煮,以降低硬度,利于改刀;
蒸煮时放入葱姜,去除腊肉的异味。
方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!方法二、老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时,如果是。
②如何判断腊肉是否蒸熟:
将腊肉蒸30分钟左右,表皮变软能够插进筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀,更容易切开。
巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制,都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌,降低硝酸盐的含量,还能起到增强肠胃蠕动,促进消化液分泌的作用,从而加速有害物质的分解、排出。
腊味的甜香、锅巴的焦脆,这道凤凰盏煲仔饭的味道,与小二在广州吃得是相差无几,一口吃得香喷喷。
1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了,并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却。打。
这道菜的关键是锅巴:
煲煮米饭时,要前后转动砂锅,这样可以使其受热均匀、不糊锅。
淋入葱油,既可以使米饭增香,又能起锅巴。
餐后补救法
除了搭配蔬菜和香辛料,在食用腊味后也可以适当喝茶,茶多酚能帮助阻止亚硝基化合物的合成,而且茶多酚含量越高,清除能力越强;补充乳酸菌(如奶酪、酸奶等),乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。
三步自制腊肉 更安全
除了在市场上购买腊肉,很多饭团也会在家自己制作腊肉,在制作过程中做好以下几点,也能减少有害物质的生成:
肉类要新鲜
1、如果腊肉太硬了,可以先用冷水泡四五个小时,然后再用小火煮一个小时,皮就可以切动了。记得多放水,不要煮干了。2、也可以先用温水把腊肉泡到发软,再用水煮沸五分钟,就能切动了。要注意水温不要变凉了。
要细盐并控量
要控温
提醒:
①如果气温升高,腊肉就不能继续在常温下保存,最好放入冰箱,防止变味。
②腊肉、腊肠、熏肉食用时要适量,不可以天天吃哦。