每次摆好案板
好看的花刀总能给菜肴加分
今天介绍打花刀技巧
教你如何打得既好看又入味好吃
变得跟大厨一样迷人
香菇切花刀
1.泡开香菇，或者直接选新鲜的香菇，去掉香菇腿，大鱿鱼须怎么改刀，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间
2.香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合
3.将切下来的香菇条取下来
1、用刀将鱿鱼须的皮刮干净，并去除它的牙齿。2、再用刀将鱿鱼须横着切成段。3、最后将鱿鱼清洗干净即可。
4.按照前面的步骤一样重复，个头大一点的香菇可以切成一个“米”字形状，个头小一点的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。
切鱿鱼须要切里面，首先是打斜刀，要一刀下去，不能够拖刀，动作一定要很快，力度一定要均匀，切好一边以后，把鱿鱼再旋转90°再切一次，用食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才能够平均，一块鱿鱼就完美切好了。然后按照纹。
鱿鱼花卷
1. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
2. 把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
3. 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
4. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
5. 鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。
6. 锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。
小贴士：
1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮
2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬
开刀背
1. 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
1、在选购大鱿鱼的情况下让商家帮着撕下大鱿鱼皮，抠下来玻璃吸盘，剪去大鱿鱼双眼和肠道，清除干净，回家了清理干净就可以。2、大鱿鱼一切为二，把没有大鱿鱼皮的那一面朝上，先在一边的左上方斜刀45°切下去不断开，。
2. 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
干炸鱿鱼须圈切法:把鱿鱼洗净，可以把鱿鱼外皮去掉，然后把鱿鱼须去掉，把鱿鱼的身体切成小圈，干炸的时候就会出现一个圆圆的小圈。红烧鱿鱼的切法:鱿鱼红烧，切法就随意一些了，首先把鱿鱼须去掉，在须的根部把须每一根都。
3. 从步骤一剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4. 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
5. 用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
7. 这是全部开完背的虾。
松鼠鱼
1.先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2.从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
5.在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
开屏鱼
1. 鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。
2. 将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，剪断鱼脊骨就可以了。
打花刀既能让菜看起来很漂亮
还有帮助菜入味的作用哦
资料：综合网络、日常小窍门
