西班牙火腿Maza部分是如何切割呢？
铁牛先生说说火腿Maza部分切割方法。
首先在印度遇到骨头位置用短刀深切一刀，这一刀根据骨头位置把骨头和肉分离开来。在接近骨头位置向外用切割第一片火腿片，紧接着用月向身体方向切割。切火腿时不用太大力，利用手腕和手臂力量轻轻拉排滑动。下刀时刀面必须保持平行而门锋入口处和火腿片尽量控制很薄。目标要求比较高，薄如蝉卖，薄如一张白纸。用手腕力量向身体方向切割。切割火腿片在23厘米左右立刻收刀，整个过程要一气呵成，行云流水。新手不是很熟练，长方形火腿肠怎么切，可以速度放慢。，
首先在印度遇到骨头位置用短刀深切一刀，这一刀根据骨头位置把骨头和肉分离开来。在接近骨头位置向外用切割第一片火腿片，紧接着用月向身体方向切割。切火腿时不用太大力，利用手腕和手臂力量轻轻拉排滑动。下刀时刀面必须保持平行而门锋入口处和火腿片尽量控制很薄。目标要求比较高，薄如蝉卖，薄如一张白纸。用手腕力量向身体方向切割。切割火腿片在23厘米左右立刻收刀，整个过程要一气呵成，行云流水。新手不是很熟练，可以速度放慢。
1、将火腿肠外皮去掉，准备小刀。左手抵着菜板倾斜拿拿火腿肠。2、右手拿刀，斜面切，切到火腿肠直径一半，把刀取出，向上移动1.5cm，再切。3、一面切完后，对面反过来再切，与先切的刀痕交错切即可。
铁牛先生建议：不用太心急，一点点拉扯滑动即可。切出片火腿片、要马上摆盘。紧接着切割第二片，每一次下刀切片，下刀处要接着十一次收刀此。这样做的目的就是保证火腿表避免出现火腿表面出现凹凸不平的情况，会给了这道美食无限的魅力。
1、首先把火腿固定在火腿架上，然后用短身去皮刀，在猪蹄15至20厘米处，插一道环形切口。2、然后用去皮刀在火腿左右两侧做水平环切线。3、用去皮刀将火腿开封面表皮去除干净。4、去除表皮即可，不要切到肉。5、切片时右。
