欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房！今天和大家分享的文章是“牛肉馅怎么调？20年饺子店老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿”，如果您喜欢，十种最好吃的牛肉馅包子，记得点击关注和分享哟！，
俗语讲，“好吃不过饺子，舒服莫过躺着”。可见，饺子是多么受人喜爱的食物。在我国，南北饮食文化差异比较大，但唯一相通的就是饺子了，无论南方人还是北方人都喜欢吃，堪称最美味的食物。饺子不仅好吃，寓意更加美好，象征团团圆圆、平安吉祥，无论是日常生活，还是逢年过节，中国人都会包一些饺子，一家人聚在一起，开开心心的享受这难得的美味。
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。
饺子馅种类繁多，常见的有素三鲜、大肉萝卜、茴香大肉、猪肉大葱、白菜大肉馅等等，都非常美味。在我家，女儿和老婆喜欢吃肉馅饺子，而我和老母亲则喜欢吃素馅的，因此，我们家每次都会做两种馅的。
1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃，葱头去皮洗净后切成碎末，取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。2、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以。
牛肉馅饺子也特别美味，但一般家庭做的比较少，好多人都不太会调牛肉馅，包的饺子牛肉发硬、发柴，腥味重，一点也不好吃。今天就由20饺子馆的刘老板给大家讲解牛肉馅的调制秘诀。【牛肉饺子馅】所需食材：牛肉450g，料水180g（制作方法见第一步），盐适量，大葱2根，生姜1小块，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺。制作方法：第一步：首先往锅中加2碗清水，加入花椒1勺、大料2颗、香叶2片、桂皮1小段、丁香4粒，待水烧开后，熬煮3-5分钟，晾凉后去除香料，剩下的水就是香料水了。
第二步：俗话讲“想要肉馅香，多放葱和姜”。因此，先将大葱切成葱末，将生姜切成姜末待用。
第四步：将准备好的葱、姜末加入拌好的肉馅当中，再加入白胡椒粉拌匀。顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了。
步骤：1、将牛肉洗干净后，剁碎成肉馅，如果觉得太麻烦可以直接使用绞肉机，牛肉怕腥的话可以提前用清水泡出血水。2、准备葱姜水和花椒水，这个是去腥神水，可以用热水直接倒入碗中放凉即可。3、葱姜切成末，量的话视个。
第五步：根据需要，再把自己喜欢的蔬菜切碎，加入食用油拌匀，再倒入牛肉馅中，和肉馅一起搅拌均匀，最后再调入适量香油和鸡粉，搅拌均匀就ok了。
按照这个方法调制的牛肉馅，包饺子特别香，隔壁邻居都能闻到浓浓的香味，而且营养还不会上火，不管是包饺子、包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃，而且没有腥味，老人小孩子都喜欢吃。
1、 调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。2、 牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。3、 调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以。
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