过年,咸鱼腊肉自然是少不了的。都想趁着春节大快朵颐,但这类食品在加工制作过程中大多采用腌制加烟熏的方法,容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质。也就是说,腊肉最好吃的十种吃法,有致癌风险!但是,有风险≠会得癌。下面就来教你吃咸鱼腊肉的“正确姿势”!
01 下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡。
烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟~10分钟,煮熟后去掉汤汁。因为经过水煮,亚硝酸盐溶解于水,去掉汤汁,就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量,降低了毒性。另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。尽量选择蒸、煮、炒的加热方式,避免高温油煎、油炸。温度越高,生成的亚硝胺就越多。
一、腊肉春笋:食材准备:春笋100克,腊肉50克,青红椒30克,蒜末,生抽,料酒,盐,水淀粉适量。方法步骤:1、春笋洗净切片,青红椒切块,腊肉蒸15分钟晾凉切片;2、锅烧热,下入腊肉煸炒出油,然后倒入蒜末炒香;3。
02 合理搭配食材。
建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜,摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质,起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量,促进肠道排便,减少有害物质的吸收。可以搭配干菜食用,中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入。
03 “限次”和“限量”。
毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素,食盐的含量也较大,吃多了不利于健康,所以要“限次”和“限量”。具体说来,建议每周食用一次,每次的食用量不超过100克。
腊肉的常见吃法 1、蒸(煮)食:腊肉用温水洗净,蒸或煮后可切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至。
04 餐后适当补救。
1、蒜苗220g斜切成段,熟腊肉70g切片。红辣椒1根切片。2、炒锅放入1小勺油,炸香5粒花椒。3、下入腊肉片煸炒出油脂。加入1小勺郫县豆瓣炒出红油,将肉片盛出(腊肉有盐,不出锅一会炒蒜苗加盐会咸)。4、锅中留油。
小贴士
1、腊肉洗干净后切小块,放入锅内翻炒至变色,颜色呈金黄。我买的腊肉较肥,所以炒的时候锅里没有再放油,请根据自己买的腊肉来决定;2、将洗好的青豆放入锅内和腊肉一起翻炒两分钟,不要加任何调料;3、把炒过的腊。
有风险≠会得癌
1.人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐,会像“过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件,包括酸碱度、微生物和温度。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,才真的有危害。