吃一点发芽土豆有事吗,土豆又称马铃薯,是全国各地百姓餐桌上喜闻乐见的食物。现在正是土豆大量上市的季节,蒸土豆、炖土豆、炒土豆,各种各样的吃法。然而随着气温逐渐升高,长期贮存的土豆会开始发芽,食用后极易引起中毒。
许多人都知道土豆发芽是不能吃的,到底为什么不能吃呢?在今年全国食品安全宣传周期间,杭州市市场监管局开展了科普实验,用实验数据给消费者答疑解惑。
实验人员从市场随机购买了2批次的马铃薯,每批马铃薯分成两份,一份4℃低温避光储藏,一份人为创造潮湿、温热等适宜马铃薯发芽的条件,促使马铃薯发芽,制成发芽样品。
将未发芽的马铃薯剥皮后切块,放入均质器中均质,作为正常马铃薯对照;将发芽马铃薯剥皮、挖下发芽眼外沿1cm,深2cm内的部分进行均质。根据国家规定的方法对不同处理的马铃薯样品中的龙葵素(α-茄碱和α-卡茄碱)进行检测。
人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个。
分别称取试样1 g(精确至0.01 g)于50 mL具塞离心管中,加入5.0 mL水涡旋混匀1 min,再准确加入25.0 mL酸化乙腈,涡旋混匀3 min。
取全部上清液至25 mL容量瓶中,加入酸化乙腈至刻度,再从中取25 µL上清液于5 mL容量瓶中,加入甲醇水溶液至刻度,取1 mL过微孔滤膜(0.22µm,聚四氟乙烯)后上液相色谱-串联质谱测定。
1、发芽的土豆含有龙葵素毒素,偶尔少量吃一次或者食用前把发芽部挖掉,再通过烧、炖、煮等烹饪手段,毒素多数可被破坏,通常对身体没有太大影响。如果是服用过量或者生吃可能会导致中毒现象,此时可以先自行催吐。催吐最简单的。
从本次实验可以看出,本次检测的2批次未发芽马铃薯块茎中龙葵素(茄碱和卡茄碱总量)含量均低于10mg/kg,发芽部位龙葵素含量急剧升高,芽长0.2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg,这个结果也同时表明出芽时间越久、芽越长,出芽点周边部位的龙葵素含量越高。
“马铃薯中含有一种叫‘龙葵素’的毒素,正常情况下,龙葵素含量均在一定范围内,对人体不会造成危害。”杭州市食品药品检验研究院食品检测中心主任殷红妹介绍,但皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的马铃薯中,龙葵素的含量会激增,容易引起中毒。
企业回1、淀粉部分:去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分2、机械制作粉条部分:去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒3、防手工制作粉条部分:去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-。
马铃薯中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。据资料报道,人食用马铃薯块茎龙葵素含量超过3 mg/kg体重时,就可能导致死亡。
吃了发芽的土豆 一般胃肠会有应激性的反应,会呕吐腹泻之类,将有毒物质排出,严重的呕吐腹泻会造成身体体液的丢失,严重的引起酸碱失衡,这些需要补液。所以根据情况及时就诊。发芽的土豆可产生较高的有毒生物碱——(龙葵素)。
建议消费者不要采用挖去芽眼周边块茎的方法进行处理后食用,这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移,处理不到位而存在食用安全风险且发芽土豆营养成分所剩无几、口感也不好。如不慎发生食物中毒,应及时到医院就医,不要自行服药。