【快速发面】
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水。
一,和面:
1.首先我们准备两份500g的面粉,分别装入两个盆里,然后取酵母粉,酵母粉和面粉的比例正常是1:100。
包子发面松软方法如下:1、酵母先用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒,然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后,在揉成盆光,面光,手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动,可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。2、面团发。
3.而和酵母粉的水温最好在30度左右,这个温度酵母的活性最高,利于发酵。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2,这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面,直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比,所以相同的方式揉第二个面团。
二,发酵:
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵,现在室内温度是3度左右,水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水,水温差不多是把手放进去不烫手,温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面,盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大,而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明,要想快速发酵面团,温度是一个非常重要的因素,温度越高发酵会越快,不过也不能过高,因为过高会杀死酵母,就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候,想要发面,可以烧点热水,把面团放到温水里面进行发酵,这样会加快发酵速度,轻松发满一盆面,更省时间。
2,面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间。那么,发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了。3,蒸包子不需要非常用力揉面排气,稍微揉揉就可以。
【蒸馒头】
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短,让包子更加蓬松,如果你不喜欢,也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,。
1.和好了面团,我们就开始来制作馒头。发酵好的面团取出来了,面板上撒上少许干面粉,把面团先揉排气。然后搓成长条,再切成大小均等的剂子。要确定你的面团是不是已经排完气,可以看看刀口切面,看是不是有气孔,如果有气孔也没有关系,在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以,把面团从外向里揉,直到揉至这个小面团表面光滑就可以了,整理成馒头形状。直接放在面板上面松弛20分钟。
1、盆中放入面粉,将酵母撒入面粉中搅拌均匀。2、面粉中倒入温水,一边倒一边搅拌,将面粉搅拌成絮状。3、然后和成面团,将面团揉均匀揉至表面光滑,盖上盖,放温暖处发酵。4、面团发酵至二倍大,就发酵好了。5、将面团在。
2.起一口蒸锅,把馒头冷水放进蒸锅里面,馒头和馒头之间要稍微留一些空隙,因为馒头在蒸的过程中还会膨胀,盖上盖子。先开小火慢慢烧开水,在小火烧水的过程中馒头还会再次发酵。等到水开了再开成大火蒸上20分钟就可以了。关火不要立即出锅,稍微焖上5分钟再取出来,这样防止馒头塌陷,蒸出来的馒头个个蓬松萱软好吃。
小贴士:
今天为大家分享的这个快速发面的方法就结束了,是不是非常的省事。用这个方法来发面,再也不怕天气冷做不出松软好吃的包子馒头了。后续蒸馒头的时候先开小火慢慢烧开水,让馒头能很好地进行二次发酵也是一个小诀窍,喜欢这个方法的朋友不妨可以按照这个方式来做一次,保证面团快速发起来,蒸的包子馒头个个蓬松萱软不塌陷。