接上篇文章，老面引子变面汁：
1.干老面引子500克加500克水，即比例1:1；
2.湿老面引子500克加175克水，即比例3:1。
养面（发面汁）配比：
第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至。
碱水比例：
碱与水比例1:5，如何自制老面酵子，即50克碱面加250克水，若室温15度以下，碱水需要烫热。碱水用瓶子密封保存，每次使用碱水之前要摇匀。
碱与水比例1:5，即50克碱面加250克水，若室温15度以下，碱水需要烫热。碱水用瓶子密封保存，每次使用碱水之前要摇匀。
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。 2、再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。 3、面粉搅拌成絮状即可。 4、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。 。
每40克面汁需要加1克碱水，每30克面汁加1克泡打粉。
Tips:
山东老面引子的制作方法如下：1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、准备半碗水，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌，面粉搅拌成絮状即可。3、揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放。
1.碱水容易挥发，加碱水后尽可能半小时内加工；
2.按比例调配，家中常备量杯和迷你电子称；
3.面盆尽可能用瓷盆。
