硫磺熏过的食物色泽好看，更加吸引顾客。为了利益，一些不法商使用硫磺熏食物。硫磺食用对人体有害的。
硫磺熏制中药距今大约有一百多年历史。经熏制的中药有利于药材的干燥，可增色美白以及防虫防霉增重等作用。但是中药材经硫磺熏蒸后对药材成分有破坏作用，硫残留被人长期服用易蓄积从而危害身体健康，故现行《中华人民共和国药典》不但删除了硫磺熏制药材品种，并且增加了二氧化硫残留量的检测。
那么，我们普通百姓该如何鉴别硫磺熏制过的中药材呢？被硫磺熏过的食物有哪些？
硫磺别名硫、胶体硫、硫黄块。外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫磺不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。作为易燃固体，硫磺燃烧时发出青色火焰，伴随燃烧产生二氧化硫气体，二氧化硫是熏蒸漂白时真正的“有效成分”。
硫熏的历史
用硫磺熏制中药最早文字记载见于温县县志，大约在1900年前后，由温县农民发明。
看——用硫磺熏过的银耳都比较白，大家可以看那一下一对比很明显。闻——打开袋子，如果刺激性气味扑鼻，就极有可能是硫熏的；再就是闻有没有酸味、臭味，因为这是蛋白质等时间过长变质引起的，那就有可能是陈旧的银耳。
在《中药材手册》、《中国药材商品学》、《中药材产销》等书籍也均有用硫磺熏蒸中药材的记载。
硫熏的目的
1.有利于中药材的干燥，如山药、天麻等。
2.有助于中药材贮藏中的防虫、防霉，如白芷等。
3.有利于中药材的漂白增色，如当归，土茯苓等。
4.有利于中药材的增重和保持水分，如党参等。
硫熏的危害
正常银耳与硫磺银耳图片对比，经硫磺熏蒸后，酚酸类成分以及糖类、蛋白质等生物大分子也可能发生一系列的变化。现代研究表明，二氧化硫及亚硫酸盐会破坏维生素B1等对人体有益的成分。
硫磺具有一定的毒性，熏硫的药物入煎剂后，附着在药物表面的升华硫颗粒就会混悬在药液中，被病人服用吸收；长期服用，升华硫就在人体内大量蓄积，危害身体健康。
如何辨别食物是否熏硫
1、闻气味，如果闻到异味，酸味或刺激性硫磺味道，就有可能是被硫磺熏制出来的；
2、尝味道，通过品尝味道来鉴别，如果舌头感觉稍有刺激性气味、辣味或异味，就应该警惕是被硫磺熏蒸过的食品。
3、看外观：如有颜色异常光鲜，就要多加留意。
另外硫磺熏蒸过食物的干湿度和重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比，会有一定差异，购买时可仔细鉴别。
以下通过图文举例，进行对比鉴别，是否硫磺熏蒸过的中药、食材。
西洋参
硫熏后，西洋参断面发白，粉性降低；皮部树脂道不明显；形成层变为淡黄色，且环纹变细；木部鲜见放射状纹理。味变淡，微甜。
另外需要根据颜色进行判断。天然的银耳它不会是雪白的颜色，它会微微的泛黄。可能外观上给你的感觉不是很好看，但是这种银耳是没有经过熏制的。我们也可以把银耳拿过来闻一下。如果有一些刺鼻的味道，那就是硫磺的成分。说明。
山药
山药经硫磺熏蒸后，色白光亮，嚼之发酸，易成形，美观，不易生虫霉变。
白芷
浙贝母
无硫浙贝母片颜色发暗，硫磺熏制浙贝母，色白，表面清洁无粉状粘物；硫磺熏制浙贝母有较刺鼻味且口感发酸。
白木耳有4个特性，多要用硫磺熏过，转身就走，多低也没有买：一、色调洁白如玉 最优秀的白木耳，色调为浅浅黄色，尽管雪白，但不至于白得这么粗俗，基底部有一些小的部分金黄或深咖啡色的环形根处区。掂在手中，较为。
党参
闻气味：将党参个子或者饮片，拿到鼻子跟前，若没有刺激性气味，有土腥味，基本上确定为无硫货。若使人鼻子发酸，或者刺激鼻腔毛孔的气味则为硫磺熏蒸过的。
看颜色：硫磺熏过的党参呈浅的黄色，无硫党参为土黄色或土褐色。
3、舌头舔：另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的。4、泡发：可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后食用，由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易。
麦冬
有硫麦冬发白，颜色漂亮，外形肥美，手捏较软，用力捏后手会有点黏，且味道很呛。
无硫麦冬则相对较瘦、较黑、较干、较硬。
桔梗
硫熏桔梗断面变白；棕色形成层因熏硫而变为浅黄色；有化学气味；口尝味酸。
4、从味道上看，选购时可取少许试尝，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。另外，银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏。
金银花
含有硫磺的金银花会有特别苦涩的味道，一般没有硫熏的金银花是微微的苦味，而不是特别的苦涩。
大枣
正常大枣深红色，味道清香甘甜；熏制大枣外表光滑，鲜红，味道酸且有刺鼻气味。
丝瓜络
1、看颜色，买银耳并不是越白越好。太白的一般都是使用硫黄进行熏蒸的，所以应该选择白中略带黄色的很耳。2、闻味道，干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选银耳除了看颜色，还要闻闻。
硫磺熏蒸后的中药颜色过于鲜艳。丝瓜络正常情况下应该呈现淡黄色，如果呈雪白色的话，肯定是熏蒸过的。硫磺熏蒸后丝瓜络要比未熏蒸的重且质地柔软。
硫磺熏蒸后丝瓜络口尝会觉得发酸。
八角茴香
怀牛膝
当归
硫熏后当归断面淡黄白色，皮部厚，点状分泌腔 颜色变浅，形成层环变。
天麻
