大家好，我是小林厨房的小林，每年过年都少不了腊味这一美食，不管是腊肠，腊肉还是腊鱼做出的美食都是妙不可言，独有一番风味，今天就教大家我妈妈用了20年的腌鱼方法，喜欢的请往下看。
记得小时候，每到冬至以后家人们都会准备各种腊味用来过年时食用，几乎每家的屋檐下都会挂着腊鱼，最简单腌鱼的腌制方法，腊肉或者腊肠，晾晒时间长了以后的腊鱼，腊肉就会冒点点的油；尤其是腊鱼用油稍微煎一煎，独有的香味让人食欲大增，今天就为大家分享我妈妈用了20年的腌鱼方法。
这个腌鱼的方法从我记事起就一直在使用，几十年都没有变过，腊鱼的做法和味道已经深深地印在我的脑海里了，其实腌制腊鱼最好不要直接就搓盐腌制，还有很多需要注意的地方，比如鱼的处理，食盐的处理等，还要在搓盐之前再加一点“它”，这样做出的鱼不坏，味道更独特。
7、晒至表面发硬就可以了。8、将晒后的腌鱼装进干净袋子中，系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。
【盐腊鱼的做法】
食材准备：草鱼（其他的鱼也可以）10斤左右，食盐200克左右，干花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，辣椒粉，高度白酒。
1、草鱼洗净后切段，将盐葱姜花椒抹在鱼身上，再浇上白酒。2、用保鲜膜封住盆子防止酒香挥发。3、冬天气温在7~15度左右可以室温放三天，4度~10度左右可以放室温，可用重物压一下，我这个这次没压，就像前面图片保鲜膜封。
1.腌腊鱼的鱼尽量选择个头大肉厚的鱼，这样腌制出的腊鱼味道才够香口感更好；我们需要将大鱼去鳞（也可以不去）从背部开刀破开，去除内脏和腹内黑膜，然后用水清洗干净，再用干净的毛巾将鱼身表面的水分擦干净，这一步很重要，必须要将水分擦干；然后再用高度白酒擦拭一下鱼身，用来消毒杀菌还可以增香提味。
腌制腊鱼的第一个小技巧就是，调料要放对放全。有些人腌制腊鱼只放盐，或者只放盐和花椒，这都是不对的。你只放了盐和花椒，等到炒或者蒸鱼的时候再放别的调料，味道只在鱼的表面，没有渗透到鱼肉里去。但是如果你腌。
2.再来准备食盐，一般十斤的鱼加入200克食盐就可以了，做出的腊鱼咸淡合适；我们将食盐倒入锅中加入适量的花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮炒出香料的香味，食盐微微发黄即可盛出晾凉待用；花椒要多加一点，其他香料适量即可。
3.将炒好晾凉的食盐均匀地涂抹在鱼身上，每一个地方都要涂抹上食盐，喜欢的也可以加一点辣椒粉，然后将鱼放置入无水无油的干净盆里，将剩下的香料也放进去，盖上保鲜膜腌制两到三天；如果鱼很多最好用石头压住腌制，每隔12小时左右将底下的鱼翻到上面再腌制。
1、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干，然后加入花椒下锅一起。2、将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。3、把炒好的花椒盐装入盘中待用。4、新鲜的草鱼用刀子从鱼背的部位将鱼破开，然后将内。
【总结】
腌鱼的个头一定要大，这样腌出来的肉质才好；鱼身的水分一定要擦干净，再涂抹一点高度白酒杀菌提鲜。
十斤的鱼加入4两的食盐比例正好，咸淡适中不易坏，食盐加入香料炒一下，更易使香料的香味挥发出来。
晒鱼的时候，注意防止小鸟偷食哦。
