山药为药食两用之品，历史悠久。其性味甘、平，归脾、肺、肾经，功能补脾胃、益肺肾。
如《本草正》曰：“山药味微甘而淡，性微涩。所以能健脾补虚，涩精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”
可见山药于祛疾防病或病后调养上的益处颇多。
1、提前将山药整根洗净，切成20公分左右的段放入蒸锅，蒸至用筷子可轻松插入的程度即可挺火。2、山药晾凉后，用刀改成小块，放入搅拌杯中。3、搅拌15秒，搅成泥状即可。4、装入裱花袋中，挤出袋中空气。5、摆上黄瓜丝。
山药保健食谱
山药茯苓饼
将山药洗净去皮，切为小碎块，羊肉洗净切碎，将山药、羊肉、大枣与大米同煮为粥食用。
炒山药、茯苓等量，山药最简单的家庭做法，打粉，每次30~50g，加水适量冲服。也可用生山药、茯苓各100g，混匀，共研细碎，放入大碗中，加水适量，浸泡成糊，面粉800g加入发面，揉匀，等面发起后，放适量碱，做成面饼蒸食或者烤做饼食。用于脾胃不健、纳差食少、乏力便溏者食疗调养。
02山药薏苡莲子粥
生山药、薏苡仁、莲子肉、芡实等量，共取20~50g，加小米适量熬粥，可健脾胃，用于脾虚腹泻、气短乏力者日常调理。
03山药莲子扁豆汤
此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。山药怎么吃：炖山药 山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入。
04山药茱萸泥
取鲜山药250g，山茱萸10g，将山药洗净去皮，捣烂如泥，加入山茱萸，蒸熟加白糖适量，适于小儿遗尿者日常食用。
05山药鸡内金糊
炒山药12g，鸡内金5g，共研末混匀，加适量红糖，以上为1日量，加水煮沸成糊状，分2~3次口服，可用于调养小儿食积。
06山药黄芪汁
07山药柿饼粥
08山药糯米粥
炒山药35g，糯米50g，砂糖适量。将山药、糯米用文火煮成稀粥，加适量砂糖调匀。可健脾养肺益胃，适于食少倦怠、便溏乏力、肺虚久咳者，亦可作为健康人保健强身之用。
09山药红豆红枣糕
鲜山药、红豆各200g，红枣400g，鲜白扁豆50g。将鲜山药切成薄片，红豆煮熟为泥，再将红枣、鲜扁豆切碎，共混匀做糕，上笼武火蒸15~20分钟即可食之。可健脾补气养血，适于便溏乏力、面黄肌瘦者，及大病、久病后的调养。
10山药果仁饼
生山药500g，面粉150g，核桃仁、葡萄干等各色果仁适量。将生山药洗净去皮，蒸熟放碗中，加面粉，揉成面团，放瓷盘中，按成圆饼状，上面摆果仁，然后用武火蒸20分钟即可食之。可健脾益肾，用于脾虚者日常调理。
食山药，有禁忌
1、木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。2、山药洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水，虽然炒的时候会发粘，但是焯水和清洗会损失粘多糖的营养。3、热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。4、加蚝油和少许水。
01便秘者不要吃
服食山药时应注意。湿盛中满或有积滞者慎用，实热邪实者应忌用。
因为山药性热，含有丰富的淀粉，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。
02两种癌症不要吃
山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。
因此，对于前列腺癌、乳腺癌的患者来说不适宜多食用。
03最好去皮食用
所以处理山药时应避免直接接触，剥完后双手洗净，或稍加蒸煮后更易剥皮。
04不要随意搭配
所以这几种食材尽量不要和山药一起同食，否则会对营养的吸收有一定的影响。
