北方人定居南方，很想学学南方的美食。一个吃货的内心只有吃货才能理解，糯米甜酒的最正宗做法，南方人喜欢吃甜一点的，但也不是每个南方人都偏爱甜食，也有例外。北方人能吃辣也不是绝对的。下面就随杨俊丽老师一起学习酒酿是怎么做的吧！酒酿也叫米酒，甜白酒，酒糟各地的叫法不一样吧！
一、具体做法如下：
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放
1.把买回来的白糯米淘洗干净，浸泡四小时左右，米能用手碾碎就可以了。
2.上蒸笼蒸，铺在蒸笼布上，铺平用筷子戳一些洞，这样受热比较均匀。
很多人都会做酒酿，但就是做不成，或者冬天做不成功，那是因为你肯定遇到了以下这些问题。1.制作酒酿所接触的容器一定要干净，没有油污残留，并且要用开水高温杀菌或者放在蒸锅上蒸一下。2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡过。
3.开锅后再蒸20分钟就可以了。
4.蒸好的米一粒一粒的，这样比较好。倒入一个无水无油的容器中。
5.我买米时正好买的是一斤米，蒸好的米放凉后放入酒曲。
6.再加入250毫升的凉白开水，带上一次性手套搅拌均匀。
7.放入准备好的容器中，容器一定是无水无油的，否则在发酵的过程中会发霉。
8.我放入了塑料盒中，买熟食时和卖家要的一个，把米压实中间留一个洞就好了。
酒酿做法的关键在于，先把糯米蒸熟，晾凉，然后在糯米中加入甜酒曲发酵，具体的做法如下：主料：糯米250克 辅料：凉开水100克、甜酒曲1克 1、电饭煲里加入糯米和水（电压力锅煮饭 米：水=1:1）。2、将糯米煮熟。
9.现在的天气24小时候就有酒出来了，等到洞口里面的酒满了就可以吃了。
1、做酒酿最好选择圆糯米。2、提前一晚泡制第二天做刚好泡的时候水最好多一些米会发胀。泡的话最好五个小时以上。3、蒸盘里垫湿的纱布，淘洗干净的米放进去摊平。4、冷水入锅中火蒸大概30分钟左右，一定要蒸透。5。
